鱼片怎么做滑嫩 做酸菜鱼时 鱼片滑嫩汤浓色白有诀窍 看厨师长如何操作

天气越来越冷了。首先，穿衣保暖。除了增加衣服，你还应该暖胃。腌鱼自然是首选。

吃鱼可以增加身体所需的蛋白质，其中还含有多不饱和脂肪酸，它们的比例可以说是黄金比例，有利于控制血糖，预防糖尿病并发症。

鱼也是儿童补充营养、促进发育的最佳选择，同时还能促进视力发育，改善儿童眼肌紧张的问题。鱼含有DNA，这使得视力更加完美。

酸菜鱼是一道有名的菜。如果你在餐馆至少点了一道菜，在家做饭的成本不会减半。市场上也有现成的腌鱼调料包。回家只需要准备食材，用调料煮一次就可以吃了，但总觉得少了点什么。

买就是一直买，里面含有防腐剂，肯定没有自己做的原味。其实想要光滑的鱼片和浓稠的白汤是有诀窍的。我的一个厨师朋友教我怎么做。今天就和大家分享一下，看看厨师的操作。友情提醒，你应该多蒸米饭，超级米饭。

酸菜辣椒煮鱼

鱼、酸菜、鸡蛋、料酒、淀粉、白胡椒、盐、蚝油、胡椒、干胡椒、干胡椒、野胡椒、小米椒、洋葱、姜和油

1.准备一条鲜鱼，去除内脏和鱼鳃，然后清洗鱼肚两侧的黑色薄膜，最后切片用水清洗，挤出多余的水分，使其在腌制过程中更好地吸收调料。洗好的鱼用适量的盐，加入一些料酒使其微醺，加入蛋清和适量的淀粉，最后给她按摩，静置20分钟。

2.锅中放入适量油，放入葱、姜、蒜，飘出香味，倒入酸菜翻炒5-8分钟左右。个人觉得时间长了味道更好。盐是根据你自己酸菜的盐度来添加的。喜欢吃辣的可以加野辣椒和小米椒，辣的更有味道。

3.锅中加入适量开水，放入鱼骨，大火煮开，小火炖20-25分钟。这汤很好吃。

4.煮好后，把酸菜和鱼刺去掉，放在碗里打基础。

5.将腌制好的鱼片摇匀，放入汤中。慢慢地，轻轻地把它们放进锅里。不要太暴力，那样你就吃不下整片鱼片了。鱼白了关火，倒入刚才盛酸菜的大碗里。

7.撒上葱、干辣椒、干辣椒，再取一壶热油。将油倒在干辣椒和干辣椒上。这样，一条色香味俱佳的腌鱼就做好了。

1.淡水鱼一般可以作为腌鱼的鱼肉，但也有人认为淡水鱼吃了会有土腥味。如果不喜欢带刺的鱼，可以选择黑鱼和巴沙鱼。或者像其他鱼一样。

2.一般市场都会分一杯羹。做不到的，只能自己做。小心别割破了。把自己从鱼尾上切下来，斜着切，沿着鱼尾慢慢切。不能太小也不能太薄，否则容易沸腾。

3.腌制鱼片时，记得顺时针拍。

4.鱼骨的卤制时间一定要足够，炖鱼骨至少要20分钟，这样才能入味。记得一次加足够的水，不能中途继续加。

穆石海从心