炒米粉 呵 新疆炒米粉 你这是在玩火

原创 麻小勺儿 吃货研究所

如果说酸辣粉只是“重口味”中的青铜级选手，那么螺蛳粉可以算是众星云集的级别，接下来我要讲的那一款绝对可以算是荣耀之王——新疆炒米粉。

新疆炒米粉 | 新疆网

听到这里，你可能会嗤之以鼻。的确，在我们的认知中，新疆似乎从来没有一个吃辣的名字。我们常见的新疆菜系，比如烤馍馍、拉条、羊肉串、爆炒鸡，似乎都和辣味没什么关系。

但如果你就此放松了警惕，斗胆去尝试一下新疆的爆辣炒米粉，也许你从此会明白新疆民歌“花儿为什么这么红”的另一层含义。

麻辣新疆炒米粉|张厂长照片

01

新疆炒米粉有多辣

/ 吃完后感觉劫后余生 /

新疆炒米粉有多辣？你可以问迪丽热巴。

迪丽热巴曾经在节目中爆料说，自己被新疆炒米粉辣到隐形眼镜掉出来过。但当节目组端上这个日思夜想的美味时，照样吃得根本停不下来。

截自综艺《快乐大本营》

在新疆，有一句俗语“一个18岁的小姑娘，吃的炒米粉不是一吨，也是半吨！”

它是一切“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。来一碗爆辣炒米粉的仪式感在于一根根的嗦，每根米粉都裹挟着满满的红亮酱汁，慢一点吃为的是身体有时间追上被辣飞的灵魂。

香辣新疆炒米粉| m.qingpin.cn

吃炒米粉一定要提前准备一整包纸巾，这个真别怪我没提醒你。1/6包用来擦汗，1/6用来擦眼泪，还有1/6包用来擦鼻涕，还有半包你要随时应对消化系统带来的不时之需。

你可能认为我在夸大其词和开玩笑。我为什么要吃这么死的食物？但神奇的是，它真的能让你找到余生的乐趣。此前，博主试图挑战麻辣新疆炒米粉，第二天在急诊室结束。但第三天，还是“炒米粉的第二天，想一想，想一想”。

有很多博主挑战新疆炒米粉|哔哩哔哩切

02

新疆炒米粉来自贵州

/ 好像明白为什么这么辣了 /

关于新疆炒米粉的起源，可靠的说法如下:首先，我们先从“麻辣三省”之一的贵州说起。

1982年，在乌鲁木齐十月拖拉机厂工作的贵州人文忠福和卓芳义，靠着对家乡的思念，将贵州米粉和新疆的拌面炒面相融合，研制出了最初的炒米粉。

又粗又圆的贵州米粉|豆果网@ hedy _ baby 1

虽然嘴上说着“叫你模仿，没叫你超越”，但在此之后陆陆续续吃到炒米粉的新疆丫头子和儿子娃娃们统统收到了“真香”警告。1986年，第一家专卖新疆炒米粉的“南方米粉馆”在人民路开业。

南方米线馆米线票|图片来自乌鲁木齐哪里吃

自此之后，这家南方米粉馆成了新疆炒米粉真正C位出道的第一步。只凭汤、拌、炒三种米粉，在当时一天就能卖出1000多碗。而从这间米粉馆厨房走出的卓记和吴佳，成了新疆炒米粉的半壁江山。

中间是创始人卓|图片来自乌鲁木齐哪里吃饭

随着炒米粉的风靡，一份炒米粉秘籍还在嗦粉爱好者中传播开来：想要吃到超长大块爽脆的芹菜就去吃辣风芹；想要尝试酱香浓郁口感爽滑的炒宽粉就去吃赞赞粉；要想尝试不是吃辣椒是嘴巴在燃烧的快感就去挑战啊臻的爆辣。

除此之外，网上名人炒米粉圈的西芬堂，每天撒辣椒也是我外卖快乐的源泉。

几天不吃新疆炒米粉不舒服|作者图片

03

新疆炒米粉哪里好吃？

/ 粗粉、辣酱、芹菜、野蘑菇 /

说了这么多新疆炒米粉的黑话，有必要告诉安利这个没吃过的孩子，哪里的炒米粉好吃。

■ 新疆炒米粉的粉

新疆炒米粉的粉几乎是我吃过的所有粉中最厚的，和乌冬面一样厚。生米粉主要以新疆大米为原料，添加玉米淀粉和马铃薯粉，增加米粉的韧性和弹性。所以和市面上的桂林米粉相比，新疆米粉很咬，炒的时候不会碎。

如果你在家做饭，你不能匆忙吃好米粉。生米面一般要泡一晚上，这样才能从透明泡到微白再炒。但有时候，和我一样，看吃饭和广播的时候，突然觉得不耐烦，想马上张嘴。我也可以把它煮软，放在热水里浸泡10分钟以上再炒。

生米粉最好提前泡好|豆果网@吃吧

■ 新疆炒米粉的酱

这么浓的粉，一定很难尝出来。但是看到新疆炒米粉的酱料，就会觉得没必要担心。就像吃辣鸡一样，第一次吃新疆炒米粉，怀疑点了一碗酱拌面。

在酱里找粉吃|张厂长照片

炒米粉的酱料超级浓稠且复合，每家店的配方也不尽相同。以豆瓣酱和黄豆酱为基底，有的会加一些甜面酱和一点番茄酱或者切碎的番茄增加风味。

新疆炒米粉的标准配料|豆果网@微笑_张筱悦

有了酱香打底，接下来就是放注入灵魂的辣椒。用干红羊角辣皮子来增加颜色，用干线辣子来增加香味，再用朝天椒来增加辣度。

在网上买包装方便的炒米粉，一般会根据辣度给你不同种类的辣椒包。如果是标有辣味的，握手的时候多加包，湖南人哭应该不成问题。

热皮就够了|豆果网@微笑_张筱悦

■ 新疆炒米粉的配菜

新疆最基本的炒米粉一般分为炸鸡和炒牛。顾名思义，就是鸡炒米粉和牛肉炒米粉，但不管是什么炒米粉，芹菜肯定有一席之地。在新疆，被米粉炒是芹菜的终极梦想。

芹菜是新疆炒米粉的标配|作者图片

如果实在不爱吃芹菜，还可以换成泡菜。泡菜不是韩式辣白菜那种软软的泡菜，而是四川泡菜里那种脆脆的圆白菜。不但同样给米粉增添了爽脆的口感，还增加了泡菜酸酸的回味，搭配炒米粉本身的酱香简直不要太歹！

就像鸭脚螺蛳粉和双腐竹一样，豪华版的新疆炒米粉大概加了野蘑菇和馕。野生蘑菇尝起来有点像干燥的茶树蘑菇。虽然干瘪，但有很强的细菌气味，不会被炒米粉的重口味所压制。

黑条是野生蘑菇|微博@ Apputzde Fogo

如果你不是那种喝酱的人，吃掉一半粉后，酱汁还剩大半，这时候再把切成块儿的烤馕丢进去。因为酱汁非常浓稠，所以挂满了酱汁的烤馕还能保持一定脆度。放进嘴里你就细品吧，我嘴角已经留下了不争气的泪水。

在这里吃过之后，我相信你的脸是通红的。吃川香缓解辣味要靠魏一豆浆，吃新疆炒米粉也有自己的辣味——天润牛奶啤酒。虽然叫牛奶啤酒，但不是牛奶或啤酒，是新疆的科尔比。一干之后，可以继续再战！

天润牛奶啤酒| lofter@毒步妖

吃完当你擦干额头的汗水，刚才辣到微微晕眩的脑壳仿佛恍然如梦，唯有牙齿缝里残留的辣椒片告诉你发生了什么，这时心中升起一段霸总般的os：“这个米粉不简单，我记住你了，明天我们继续走着瞧！”

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吃新疆炒米粉一时爽，第二天钩子火葬场。

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原标题：《呵，新疆炒米粉，你这是在玩火！》