酒精是怎么生产出来的 酒精简史 酒精是如何被发现生产以及投入生活应用的

"除了健康、幸福和金钱，几乎所有的东西都可以用酒精保存."玛丽·威尔逊·利特尔

一只黑猩猩碰巧发现了一串成熟的李子，其中很多都裂开了。它醉人的香气吸引了黑猩猩。他贪婪地吃着李子，开始体验一些奇妙的感觉。

是一只毫无戒心的猩猩意外发现了这个过程，人们最终会用这个过程来制作啤酒、葡萄酒等酒精饮料。

成熟水果中的糖会吸引一种叫做酵母的微生物。当酵母以果糖为食时，它们会产生一种叫做乙醇的化合物，这也是酒精饮料中的一种存在形式。这个过程叫做发酵。

没有人确切知道人类何时开始酿造发酵饮料。

已知最早的证据来自公元前7000年中国陶罐中的残留物，表明人们用发酵的大米、小米、葡萄和蜂蜜制作酒精饮料。

几千年来，世界各地的文化团体一直在发酵自己的饮料，古代美索不达米亚人和埃及人常年用储存的谷物酿造啤酒。各种社会阶层的人都可以喝这种啤酒，工人甚至把这种啤酒作为日常口粮。

他们也酿造葡萄酒，但因为这里的气候不是种植葡萄的理想气候，葡萄酒对他们来说是一种难得的美味。

相比之下，在葡萄更容易种植的希腊和罗马，葡萄酒就像埃及和美索不达米亚的啤酒一样容易获得。因为这个项目基本上发酵了所有类型的植物糖粉，古人用他们住所里所有的农作物和植物来酿酒。

在南美洲，人们用谷物制作即饮葡萄酒，有时还会在其中加入迷幻药。如今，用仙人掌汁制成的龙舌兰酒是墨西哥人的首选。

在东非，人们用香蕉和棕榈来制造啤酒。在日本，人们用大米做清酒。世界上几乎所有地区都有自己的发酵饮料。随着饮酒成为日常生活的一部分，一些权威人士已经意识到饮酒的好处。

诗人证明喝酒有助于创作，而另一些人则更担心酒精可能被滥用。希腊哲学家提倡控制饮酒。早期欧洲犹太和基督教作家将酒精纳入宗教仪式，但他们认为过度醉酒是一种罪过。

在中东、非洲和西班牙，一条伊斯兰规则已经从禁止饮酒后祈祷逐渐固化为完全禁止饮酒。古代发酵饮料的酒精含量相对较低，约为13%。野生酵母发酵产生的副产物会产生毒性，杀死酵母。当酵母死亡，发酵停止时，酒精含量会相应稳定。

因此，几千年来，酒精含量一直受到限制。随着蒸馏的发明，这种情况发生了变化。在9世纪的阿拉伯著作中有记载，发酵液被煮沸以蒸发其中的酒精。酒精的沸点比水低，所以比水先蒸发。收集酒精蒸汽并冷却，留下液体酒精，其酒精浓度高于所有其他发酵饮料。

有人提出，这些烈性酒用于医疗，后来成为重要的贸易商品，因为烈酒不同于啤酒和葡萄酒，不会变质。羊羔酒产于加勒比海。由欧洲殖民地的糖制成，作为水手的主食销往北美。欧洲人把白兰地和杜松子酒带到非洲，换取奴隶、土地、棕榈油和橡胶，在那里烈酒成为一种货币。

在大航海时代，白酒在长途旅行中非常重要。从欧洲航行到东亚和美洲可能需要几个月的时间来保持水的新鲜，这对船员来说是一个挑战。在桶里加入一桶白兰地可以延长水的保鲜时间，因为酒精是一种防腐剂，可以杀死有害微生物。

到了17世纪，酒精已经从一个只能让动物兴奋的阶段发展到一个可以促进全球贸易和探索的阶段，让人们享受到相伴而来的便利。随着时间的推移，它在人类社会中的作用只会变得更加复杂。

回顾人类的工农业历史，我们可以认识到人类作为一个物种的价值，以及我们是如何走到这一步的。让我们从一个特殊而新颖的角度来思考这两个问题，为什么我们会变成这样。