面条怎么做才劲道面条怎么做才有劲道呢厨师长教你几招做出来根根有韧性

2022-02-15 03:36

我认为面条之所以结实，离不开这几个方面:

1.面粉的品质:现在面粉的品种可以说是“眼花缭乱”，但只有面粉的筋骨强健了，做出来的面条才能结实。所以想要面条劲道，一定要选择高筋面粉。

根据上面的分析，要想让面条更有活力，那么加入糯米粉和红薯粉基本上是没有用的！因为:

第一，糯米粉一般比较粘，但是不容易成型，大部分需要和其他面粉混合使用。而且它本身没有骨骼和肌肉。

二是红薯粉成熟后颜色会发黑，糊化不好，所以也属于无筋骨的一类。用作芫荽粉勾芡糊也不错。

所以，将这两种粉与面粉混合，基本上起不到强健筋骨的作用。如果你想让面条变得强壮，你还是要在面条上努力

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