翻糖蛋糕制作 烘焙圈子：翻糖蛋糕与糖膏制作～最具诱惑力和创意延展性

饭堂蛋糕是烘焙蛋糕中最吸引人的蛋糕之一。以软糖为主要材料，替代常见的鲜奶油，覆盖在饼身上，再用各种糖模花和动物装饰，制作出来的饼像装饰品一样精致，外形美观，口感丰富，自然健康，可塑性强，造型上有无数的幻想空。

首先，软糖蛋糕最重要的是软糖。事实上，fondant是一个通用术语。在国外，根据使用场合的不同，软糖可分为:

1.软糖/糖糊/软糖/糖糊:价格更便宜，质量更软，一般用于制作覆盖蛋糕的糖皮。

2.流浪儿/胶糊/花糊:价格贵一点，质地硬一点，容易塑形，适合做精致的花。

3.塑型软糖/塑型膏:牢固，略有弹性。干燥后的产品非常坚硬牢固，常用于制作各种小动物、人物和器皿的形状。模制软糖放入沸水中搅拌成粘稠液体，也可作为软糖粘胶。

4.蛋白质糖霜/皇家糖霜:又称美国糖果花。主要用于蛋糕的装饰，比鲜奶油花结实，保存时间长。当然，它的观赏价值大于食用价值。

食材清单:鱼胶粉20 g、糖粉1000 g、食用甘油15 ml、香草精油适量、绣球125 ml、白油少许。

1.准备生产过程中使用的配料。首先，我们将明胶粉末与冷开水混合，用热水浸泡，然后融化。然后加入少许香草精油搅拌均匀。

2.接下来，我们在搅拌好的明胶粉末溶液中加入一些水葫芦，然后加入一点食用甘油，用热水加热，用打蛋器打均匀。

3.将过筛后的糖粉放入碗中，然后在中间挖一个洞，将混合溶液倒入其中，用刮刀慢慢搅拌均匀，直到没有干粉粘度。

4.最后揉成光滑的软糖，表面刷一层白油，用保鲜膜包裹软糖，密封保存。一份软糖奶油就完成了。

小技术

1.准备好的软糖霜可以立即使用。如果想要更细腻的口感，也可以在室温下使用一晚。

2.由于自己做的软糖霜没有添加任何防腐剂，需要密封保存在冰箱里。

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