先市酱油 先市酱香飘四方 古法工艺酿制调味佳品

云南网讯9月22日，参加“成渝双城基川南新动力”四川大型采风活动全国主流媒体航拍的媒体记者走进位于赤水河畔的泸州合江县仙市镇，参观采访了国家级非物质文化遗产——石现酱油酿造技艺。据了解，这项酿造技术堪称“中国传统酱油酿造的活化石”，是国家宝贵的文化遗产。它酿造的酱油酱香浓郁，味道鲜美。

空从中间看，万年酱缸排列整齐，蔚为壮观。2002年，石现酱油被四川省农业厅评为“中国西部名优农产品”；2006年，四川省商务厅认定“石现酱油”商标为“四川老字号”；2007年，石现酱油传统酿造工艺首次在省内同行业入选“四川省非物质文化遗产”；2014年入选第四批国家级非遗代表性项目。

据介绍，石现酱油以当地传统种植的大豆为原料，遵循中国传统酱油酿造经典古法的规则和规范，以及代代相传的手工酿造工艺，经过全大豆蒸熟、天然野生菌种制曲、长期暴晒发酵、自然榨油、暴晒浓缩油等步骤，就能酿造出如此上乘的调味产品。

目前，泸州市合江县佛印镇的酱油酿造车间不仅扩建了晒露场和车间，还建成了酱油文化博物馆，扩建了600亩传统酱油酿造基地和10多万个烘干罐。