泡椒兔 美食推荐：富硒锅巴猪肉、扁豆烧山芋、泡椒兔制作方法

富Xi锅巴猪肉

这道菜是将五花肉、土豆和胡萝卜放入麻辣汤中，煮至入味。上菜后，浇在拱形锅巴上，打碎拌匀。肉有嚼劲有嚼劲，吸油吸肉的锅巴更好吃；菜肴的组合让客人觉得非常实惠。

批量预制:

1.用高压火枪烧猪肚，宽水焯熟，捞出切成核桃大小的块备用。

2.将3000克烤五花肉、1000克土豆、1000克胡萝卜放入高压锅中，倒入事先准备好的麻辣汤，盖上锅盖煮20分钟。

3.青笋去皮后，换成菱形块，放入清水中焯一会儿，捞出沥干水分。

进食过程:

1.锅中放入500克高压生汤，打去渣，放入300克压好的五花肉，100克土豆胡萝卜，20克煮好的青笋。小火后，你可以启动锅并装盘。

2.将处理好的圆锅巴放入八成热的宽油中，炸2分钟左右至表面金黄酥脆，然后带上准备好的五花肉。上桌后，服务员会把五花肉和蔬菜倒在锅巴上，把锅巴打碎拌匀。

辣汤制作:

锅中放入1500克色拉油，煮至三成热。洋葱段1500克，姜片和大蒜各500克翻炒至洋葱段微黄。倒入1000克郫县红油豆瓣酱翻炒至香气四溢。加入1000克干红辣椒和250克干红辣椒。继续翻炒，加入50公斤汤汁大火烧开，加入100克盐。

扁豆烤土豆

食材:扁豆300克，红薯250克，香菇25克，猪肉末25克。

调料:熟猪油50克，蒜片蚝油10克，干辣椒2克，盐酱油3克，肉汤200克，鸡粉鲜味汁5克，白糖20克，色拉油1公斤。

制作:扁豆去老筋淹死；将口蘑切成0.3厘米厚的块；红薯去皮，切成滚刀块，放入六成热的色拉油中，小火煎至色泽金黄，捞出控油。将煮熟的猪油放入锅中，待五成热时，放入蒜片和干辣椒翻炒，先放入猪肉末翻炒，再放入扁豆、香菇和高汤大火烧开，放入盐、鸡粉、糖、鲜美的汁和汤。

注意:

最好用润滑油处理扁豆，这样做出来的菜会有更好的亮度。

泡椒兔

制作:

1.将刚宰杀好的兔子切成小块，用盐、料酒、姜葱调味，然后放入八成热的油锅中，快速炸至外酥内嫩，锁住兔肉的水分。

2.锅里放油，加热。加入干辣椒、花椒、蒜瓣、泡姜、泡辣椒、青椒搅拌均匀。然后倒入炒好的兔肉，快速搅拌几下。然后加入盐、味精、白糖、香油调味，翻拌均匀。把熟芝麻撒在锅上，然后放在盘子里。

密钥:

现在杀剁，快速入味，高油温炒，快速翻炒，满足外脆内嫩的口感要求。