芙蓉鲫鱼 湖南传统名菜芙蓉鲫鱼 蛋清生时透明滑亮 熟时洁白软嫩

芙蓉鲫鱼是湖南著名的传统名菜，以蛋清和鲫鱼为主要原料蒸而成。品尝这道著名的经典菜肴时，你知道这道芙蓉花是什么意思吗？“芙蓉”在元代成名。胡思慧的《饮食》有一道“芙蓉鸡”。后来“芙蓉蟹”出现在明代的“宋氏卫司”，清代的“芙蓉豆腐”出现在“绥远菜单”。“莲花”是“莲花”的别称。荷花有红色和白色两种，因为白色意味着纯洁和白色，而且不沾泥，这突出了荷花的高贵品格。中国古代文人称赞荷花是“君子之花”。爱国诗人屈原写道:“制莲以为衣，采莲以为衣。”宋代周敦颐的《爱莲说》中说:“把独爱莲出淤泥而不染，守清而不妖。”蛋清生时透明光滑，熟时洁白细嫩，与荷花白嫩有相同的特点；由于一朵含苞待放的莲花的形状、颜色和质地与煮熟的鸡蛋非常相似，厨师们用蛋清创造了许多名为“芙蓉”的菜肴，湖南名菜“芙蓉鲫鱼”就是其中之一。

材料:2条新鲜鲫鱼、5个蛋白、1汤匙熟火腿、3个大葱、5片姜片和1茶匙葱花

调料:料酒2汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1/5茶匙，鸡汤1杯，香油1茶匙

制造方法:

1.鲫鱼宰杀洗净，擦干水面，斜着切去头尾，和鱼身一起放入盘中。

2.菜里加入料酒、葱、姜片，笼中蒸10分钟后捞出，保留头尾和原汤，用刀将鱼中段的肉剔掉。

3.将蛋清搅拌均匀，加入鱼、鸡汤、蒸好的鱼汤、盐和胡椒粉，搅拌均匀，倒入深配菜中。

4.笼中蒸熟，取出，放在蒸好的鱼头鱼尾上，撒上熟火腿和葱花，撒上香油。

爱的技巧

鲫鱼不宜长时间清蒸，以10分钟为时限。如果时间太长，美味就会流失。

蛋清中不要加太多鸡汤，否则不容易蒸出形状。