照水梅 又是青梅煮雨时

“四月花园的春天过后，天气非常阴沉。把墨鱼折在手里，香味满袖。叶子之间的梅花像豆子一样绿。”

绿色/李子色

青梅

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梅，这是天地间一望无际的绿叶。也是最有诗意的水果，被国内外所有人倾倒。

《三国志》记载，曹操用青梅煮酒，邀刘备共谈天下英雄。李白有句诗说“当你，我的爱人，骑着竹马，绕圈小跑来，抛青梅”，李清照“门旁回首，却闻青梅香”，晏殊也说“青梅煮酒，以利新时”。

剧照，煮酒论英雄，图源网络 剧照，关于英雄的料酒，图源网络

到时候，仲夏就来了。五六月份，天气变热，青梅生长，是吃梅子的好时候。李子是绿色的，脆而饱满，味道略酸，但正是酿酒的好时机。

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青梅酒不是新品类。在我国云南、广东、福建等地，土法酿造的自用青梅酒历史悠久，日本、韩国等国家也有饮用青梅酒的习惯。

青梅酒的生产工艺主要分为两大流派:

一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏一些地区为代表，用米酒或黄酒浸泡新鲜的青梅果，一些日本、韩国的青梅酒也属于这种类型。

另一种是青梅果堆积发酵生产的青梅酒。由于生产设备和过滤设备的落后，用此工艺生产的青梅酒口感独特，但不易保存和沉淀。

青梅酒，图源网络 青梅酒，图源网络

经过一年的酿造，梅酒如琥珀般璀璨。李子的酸味软化了葡萄酒本身的强烈味道。不同于啤酒的微苦和白酒的凶猛，葡萄酒中的辛辣感已经转化为甜柔，带有果酒特有的香味。不辣、不刺激、润喉、清爽、冰凉。夏天加入苏打水和冰块，味道更加惊艳。下午一杯，酸甜爽口。秋冬季远离水加热全身，一年四季均可饮用。

青梅酒，图源网络 青梅酒，图源网络

除了青梅酒，青梅还能煮什么食物？

在这里，让我们来看看青梅的产区和我们制作的青梅食品。

第一部分。

云南大理丽江

两地都是著名的青梅产区，拥有天赐的高原生态环境，年日照2600小时。温带高原季风气候，气候垂直差异大，年平均气温15℃左右，降水少，适合水梅生长。青梅花园种植在阳光充足的山坡上，紫外线强烈。在种植过程中，不施用农药和化肥，利用高原松针和腐熟土壤的天然养分进行种植。由于梅园土壤优越，一年四季都有雪水浇灌。

据水梅说，它质量好，果实大，斑点少。李子是绿色的，果皮上有淡淡的绒毛。它们的形状有点像桃子，又圆又可爱，新鲜宜人。果实绿色汁液较多，可食率约80%，出汁率约70%。李子自然生长，核小皮薄，每一个都是自熟、不熟、不胀、口味纯正的酸味。

照水梅，图源网络 据水梅，图源网络

食物

刁妹

雕梅，图源网络 雕刻梅花，图源网络

大理白族人喜欢用青梅作为传统的食品——雕梅。

雕梅外观绚丽，金黄透亮。当地姑娘在春天摘下饱满圆润的青梅，静静地坐着，用纤巧的双手，用刀在上面刻上之字形图案，然后轻轻压成菊花。之字形梅糕上撒少许盐，去除梅子的酸味，用上好的红糖和蜂蜜浸泡几个月，待梅糕金黄时即可食用。

食物

刁美红烧肉

雕梅扣肉，图源网络 雕梅红烧肉，图源网络

雕梅酒，入口柔和，甘甜芬芳。也可以用刻梅做红烧肉。肉是厚厚的五花肉，精心调味，上油，切成长片，整齐地叠放在一个盘子里，盖上晶莹剔透的梅子，慢慢蒸几个小时。

蒸好的红烧肉香浓有光泽，李子更加光滑透明，宛如水晶。而且每一块猪肉都充满了李子的香味，酸甜可口，肥而不腻，特别软，特别好吃。

第二部分。

福建诏安

福建诏安青梅形成了“百分梅”和“朱庆梅”两个独特的品种，合称“诏安红星青梅”。红星乡位于福建省南门市诏安县东北部，属典型的亚热带气候，气候温和，雨量充沛。

这里出产的红星青梅果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中。富含柠檬酸、单宁酸、苹果酸及人体所需的多种氨基酸的产品驰名中外，品质堪比日本南高李，成品李定为A级..

诏安红星青梅，图源网络 诏安红星青梅，图源网络

食物

诏安华美

诏安话梅，图源网络 图源网络诏安华美

诏安不仅在青梅种植方面具有独特优势，而且青梅加工历史悠久。加工成成品的青梅有20多种，诏安华美就是其中之一。

诏安李是加工李的一种，其原料为青梅，尤其是由诏安青梅加工而成的果实大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中的李，以肉厚、核小、酸甜适口、香味四溢的独特优势享誉国内外。诏安华美的制作是用祖传秘方制作的，至少需要十七道工序，其中单独用三种名贵中药材熏蒸，可谓上乘。

第三部分。

广东汕尾

提起青梅，就不得不提“中国青梅之乡”的客家山城汕尾陆河。陆河县的青梅已经被人类栽培利用了3200年，而陆河的种植历史也达到了2900多年。因为地势开阔，日照充足，雨量充沛，土壤酸。所产青梅果大、肉厚、酸度高、品质特性优良，具有人文地理优势，使“潞河青梅”成为国家地理标志保护产品之一。

陆河青梅，图源网络 潞河青梅，图源网络

第四部分。

广东普宁

种植面积16万亩，也是中国青梅种质资源基地。普宁青梅果实大，肉厚，核小，酸度高；果皮柔韧，不易破损，肉质柔软，干燥率高，色泽鲜艳，成品保色期长。普宁青梅是地理标志保护产品。

普宁青梅，图源网络 普宁青梅，图源网络

食物

咸梅汁

盐腌咸梅汁，图源网络 咸梅汁，图源网络

腌酸梅是潮汕地区的传统腌制品，主要原料是青梅和白糖。每年冬至期间，家家户户总会制作一些腌制品，土生土长的青梅会成为最佳选择。

咸李子和白糖，然后用白开水浸泡，酸甜可口，是炎热夏天最好的家庭饮料。夏天，白糖酸梅汤仍然是清热解暑的好饮料。

食物

梅子酱

梅膏酱，图源网络 图源网络江

除了咸梅，潮汕青梅还加工成梅泥或咸梅。咸水梅可以进一步加工成李子或黄梅，这两种都是潮汕著名的蜜饯，畅销国内外，被认为是风味独特的茶。梅泥是用青梅去核加糖制成的糊状物。大部分膏体都是市场上做的，在潮州菜中经常被用作油炸食品的蘸料。

吃完后，李子果酱吃起来又酸又甜，非常适合早上搭配吐司的早餐。广东人吃梅子酱烧鹅，这是必须的。因为烧鹅皮下脂肪肥而张扬，在梅子酱下往下甩，酱料掩盖了鹅肉的腥味，使得烧鹅清香爽口。

烧鹅与梅酱，图源网络 烤鹅梅酱，图源网络

初夏，初绿

令人感动的是李子是绿色的。

品味是关键。我们不能忘记青梅竹马的滋味，大概只是为了提醒自己，即使是最低谷的日子也要有最好的期待。

青梅，图源网络 青梅，图源网络

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