乡巴佬鸡蛋的家常做法 正宗乡巴佬卤蛋配方 做法简单 学会了 天天吃自己做的好卤蛋

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大家平时都在家吃早餐，很多人喜欢煮几个鸡蛋或者茶叶蛋，不仅好吃又有营养，关键是鸡蛋是提前准备好的。作为早餐，非常方便省时。

除了茶叶蛋，其实还有另一种味道更浓郁的鸡蛋，那就是卤蛋。通过看这个名字，我们可以看出这是一种红烧食品，就像我们平时吃的鸭脖和红烧肉一样，属于一种红烧食品，它的味道自然要丰富很多。我们来介绍一下这个卤蛋的做法。正宗的乡巴佬卤蛋配方，简单，学会了，每天吃自己做好的卤蛋。

首先，制作乡巴佬卤蛋，需要准备调味料和香料

这个配方是以腌20个鸡蛋为标准，普通家庭可以吃2-3天。还是很适合的。

1.所需香料配方:八角2.5g、陈皮4g、香叶2g、花椒2g、草果5g、茴香2g、甘草3g、白芷1g、生姜100g。在这个配方中，八角、陈皮、香叶等。都是用来给焖蛋增香的，而白芷的作用更多的是用来去腥的。

2.所需调料:水6公斤，啤酒1公斤，酱油30毫升，酱油20毫升，白糖50克，盐的量，可根据自己的口味随意添加。这里用啤酒、白糖、酱油来提鲜卤蛋，用酱油来给卤蛋上色。

二、乡巴佬卤蛋的具体做法

1.香料的处理

一般来说，调料需要浸泡后才能腌制食材。为什么呢？说白了，香料都是中草药，药味很浓。因此，在使用之前，需要将它们装入香料袋中，然后在清水中浸泡20-30分钟，以去除强烈的药味。如果家里没有专业的香料包，可以找个纱布代替，把上面提到的香料绑起来。

2.腌制前鸡蛋的处理

鸡蛋先下锅煮，然后重点来了。煮熟的鸡蛋应该趁热放入冷水中。因为热胀冷缩的原理，鸡蛋壳会瞬间收缩，以后剥鸡蛋壳的时候会非常容易剥落。平时煮带壳的鸡蛋，也可以用这种方法，非常好用。

鸡蛋用冷水激发后，拿出来轻轻敲在面板上，或者用小铁勺背面轻轻敲，这样蛋壳就能裂啊裂啊，到处敲的均匀。这样做的目的是为了以后腌的时候更容易入味。

3.香料和调味料的加工，即卤水的生产

锅中倒入6公斤水，然后放入浸泡好的香料包，先用大火煮开，再用小火煨20-30分钟。时间到了，把上面提到的调料依次放进去，然后大火煮5分钟。经过以上步骤，乡巴佬卤蛋的卤就做好了。

4.开始腌鸡蛋

卤水煮好后，放入之前裂开的20个鸡蛋，就可以开始腌制了。整个过程记得用小火。这里有一点需要注意，那就是卤制的时间一定不能太长，只有20分钟。如果超过20分钟，卤蛋在口感上会感觉老很多，所以一定要注意这一点。

5.鸡蛋的煨制非常重要

红烧食品生产中有一个行话，叫做“三点煮，七点炖”，意思是红烧食品的操作很重要，但炖的效果更重要。卤蛋的味道和口感都在这个“炖”里，很多人都不知道。盖上锅盖，开始炖至少12小时。当然，腌制24小时以上的鸡蛋味道会更丰富。

时间到了，把卤蛋拿出来，剥去蛋壳，咸香可口的乡巴佬卤蛋就会出现在你面前。上面介绍的配方和制作方法是制作卤蛋最传统的方法之一，操作也比较简单。有时间可以试着去做，不会失望的。