庵汤 剩饭剩菜做成一碗汤 闻起来一股酸臭味 为何能成为百年传家宝

中国美食家总是以我们的饮食文化为荣。的确，所有的中国菜系都应该在全世界单独列出来评论，因为我们的菜系已经不能用所谓的米其林和星级来评判，只能靠我们自己去体验和品尝。但是不要以为中国的美食都是有味道有味道的。在中国西南部，住在山里的人有一种让人害怕的味道。

庵汤 安唐

贵州，多民族生活交流的贵州地区，不同的村落有着不同的人文特色，使得这座深山成为游客最想探索的领域。贵州人的味道可以用一个词来形容，那就是酸。在贵州人心目中，“三天不吃酸，走来走去”这句话不是白说的。到了贵州，你就能领略到当地各种各样的酸味，比如红酸、白酸、虾酸，都是低级的味道，最可怕的味道还在后面。

贵州的美景 贵州美景

庙堂汤，又称酸汤、泡汤。这是一种泡汤，因为原料是剩菜剩饭，所以吃起来又酸又臭。贵州雷山人最熟悉这种酸臭的味道。对于住在山村的老人来说，尼姑汤比猪肉还贵。他们宁愿不吃肉，也不吃尼姑汤。村里家家户户都有一罐家里传下来的尼姑汤，就是老汤。

庵汤火锅 安塘火锅

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官塘是怎么来的？我们还应该谈谈贵州的气候和地理条件。贵州多山，人们住在深山里的村子里，交通不便。好处是古老的民族文化代代相传，让全世界的人都能看到贵州的独特魅力。缺点是贵州很多山民没去过大城市，买东西卖东西很不方便。

贵州的美景 贵州美景

在没有发展道路之前，贵州深山里的人们面临着一个大问题——食材的保存。虽然家家户户都养猪养鸭，可以去河里钓鱼，但这些食材很难保存。雨季，食材容易变质发霉。然而，贵州的聪明人想出了一个用盐腌制这些食物的方法。用盐和胡椒腌制的食材存放在陶罐里，十年二十年就可以吃到，腌制的食物味道酸酸的。

贵州的酸鱼 贵州酸鱼

贵州的酸肉 贵州的酸肉

在解决了食物保存的问题之后，我们不得不面对一个新的问题。如果我们不能一顿饭吃完这些食物怎么办？节俭的贵州人把剩菜收集在一起，放在陶罐里。没想到剩菜自然发酵后会产生一种奇怪的酸味。我想扔掉这些东西。一次偶然的机会，一个人尝了尝味道，发现发酵后的汤其实闻起来很臭，味道也很鲜美。尼姑汤的这种做法就形成了。

贵州美食 贵州美食

和大多数中国人一样，贵州雷山人认为尼姑汤越老越好，就像我们人类越老越香，陈醋越老越醇香。那些住在深山里的老人，总是会小心翼翼地保管着自己的庵汤罐，因为这些都是传家宝，而老人保管的许多庵汤，都是百年前就积累下来的。

庵汤火锅 安塘火锅

观堂需要不断更新，每次都要加入新鲜食材，用过的观堂也要不断添加。这就像老盐水一样。虽然看似用了几百年，其实每次都是补充干净清爽的食材，就像喝一半的水，加一半的水，总会很多。而且寺汤和老卤都不会变质，细菌很难滋生。

贵州美食 贵州美食

热腾腾的官塘味道很冲，但却是雷山人最怀念的味道。但是，因为味道太臭，除了当地人，很少有人敢尝。只有在庙堂汤火锅里被改良过的，才有一些有勇气吃筷子的高级美食家。官塘是什么味道？我不知道，也许只有吃过的人才会说一两句。