青矾 湘菜 鳅鱼羹蒸蛋 油好臭豆腐 妹妹团子 咸水粽子

泥鳅汤蒸蛋

食材:活泥鳅500克。

食材:6个新鲜鸡蛋。

调料:熟猪油50克，料酒10克，精盐5克，味精1克，胡椒粉1.5克。

葱25克，姜10克，凉汤300克，鸡油15克。

1.姜坏了。半切洋葱，半打。

2.将鱿鱼洗净，放入砂锅中。加入切好的洋葱、姜和料酒，用水煮熟，捞出

泥鳅鱼，小心翼翼地挑出鱼骨。然后加入精盐、味精、胡椒粉、葱花和凉拌

清汤、原泥鳅汤、湿淀粉搅拌成泥鳅汤。

3.将鸡蛋倒入汤碗中搅拌，加入鱿鱼汤，放入盐、味精、猪油和冷汤

搅拌成泥鳅蛋汤，取一半放入大汤碗中，放入笼中蒸熟捞出，然后放入剩余的泥鳅蛋

盖上汤头，蒸10分钟左右，倒入鸡油，加入葱花。

泥鳅风味独特，肉质鲜嫩，柔软细腻，“口比鳝鱼嫩，口比鳝鱼肥”。

有“水中人参”的美称。泥鳅鱼中含有的蛋白质含有人体所需的氨基酸和精氨

酸、亮氨酸等。，有可溶性的鸡蛋，可以溶于水，而且做出来的汤味道鲜美。泥鳅也含有一种

一种叫做“十六烷稀酸”的物质具有保护血管的作用，是高血压患者的理想食物

产品。

鸡蛋营养丰富，每100克含蛋白质13-15克，脂肪11-15克。它们还包含

富含维生素A、维生素D和维生素b。

这道菜是将鸡蛋打散，用泥鳅汤蒸熟。鱼汤爽滑，蒸蛋软嫩，两者鲜

煮熟后，营养丰富，味道鲜美。烹饪的关键是处理泥鳅时要注意:第一，用大功

泥鳅，二是清除污物和肠道粪便，三是挑出泥鳅的骨头。

悠好丑豆腐

臭豆腐是湖南有名的小吃。20世纪20年代初，由蒋尔迪在长沙制作

臭豆腐特别有名，去火宫殿品尝

姚，并将其记录在自己的作业本中，称赞好豆腐为“名菜”之一。之后，

许多来自美国、法国、日本等国家的记者和旅游团体都曾参观过火宫殿并品尝过

风味独特的臭豆腐被介绍给外面的游客。

精制白豆腐32块，花生油1000克，辣椒油500克，酱料

油50克、香油25克、味精2.5克、鸡汤100克、皂矾3克、卤水2500克。

1.将3克皂矾放入桶中，然后倒入开水，用棍子搅拌，然后放入豆腐浸泡

2小时后取出冷却，放入盐水中。主要看毛坯的硬度。如果坯体较硬，可以多浸泡；如果坯料是软的，

少花点时间。腌豆腐后取出，用冷水稍微洗一下，放入筛子中，沥干水分

分开使用。

2.将辣椒油、酱油、香油、味精、鸡汤调成汁。

3.把炒锅放在旺火上，把花生油烧开，把腌制好的豆腐一个个放入油锅里，炒熟

5分钟后取出，外焦内嫩，装入后，

刺...用筷子在每块豆腐中间夹一只眼，将混合好的汁液混合均匀，倒入豆腐眼内。

有些人把混合汁放在盘子里，和油炸臭豆腐一起食用。

梅梅团子

团子姐姐是长沙火宫殿的传统小吃。据传，20世纪20年代初，火宫殿举行

体育场内有很多摊位，还有一对年轻漂亮的江姐妹，专门做汤圆。姐妹们的心

聪明又有技巧，包饺子就像变戏法一样，让围观的人眼花缭乱，不肯离开，他们在争抢最好的

味道快，生意兴隆，姐妹饺子也因此而出名。早在抗战时期，名剧就有

戏剧家田汉在湖南时是火宫殿的常客，特别喜欢吃姐姐包的饺子。1987年，有一个自称“洞”

回到宫廷的台湾同胞，当他们在火宫殿品尝小吃，回忆往事时，忍不住开心起来

笔:“炒豆腐臭，好闻。有嘉宾回忆是在台湾省。田汉回香日，姊妹饺子早。”

吃饭。"

糯米300克，大米200克，干香菇10克，五花肉175克，红枣125颗

克，蔗糖50克，桂花糖5克，熟猪油15克，酱油10克，味精1克，精盐3

克。

1.糯米和大米一起洗净，用清水浸泡4小时。

取出，用清水冲洗干净，沥干水分，加入650克冷水，研磨成光滑的浆液。给泥浆灌浆

放入布袋中，沥干水分，取出倒入盆中。把米粉搓成扁平的圆形蛋糕，放在笼子里蒸

熟了，取出和其他生粉混合，揉匀抹平。

2.红枣洗净去核，剁成枣泥，笼蒸1小时取出。在锅里放一把小火

烧热，炒猪油和蔗糖，倒入枣泥和桂花糖，翻炒均匀，出锅

放在碗里做糖馅。

3.五花肉洗净，剁成肉末，放入碗中；干蘑菇，切碎并与盐和香料混合

将香精倒入肉碗中，先混合两次，然后用酱油和清水分几次倒入，朝一个方向搅拌成肉馅。

4.把面团揉成条状，揉成丸，然后一个一个的圆起来，用手在中间揉

窝子，分别放入糖或肉中。捏嘴后，糖馅是圆的，肉馅是尖的或

其他形状，为了区分。笼内铺湿白布，用水烧开，笼内大火蒸10分钟，取

出去拿。

这种饺子由糯米制成，磨成湿粉，分别用肉馅和糖馅包裹。蒸熟后透明透明

亭立如白玉宝塔，放不下；品尝起来，又软又甜又好吃。

很好吃。

盐水粽子

享有世界声誉的“粽子”是湖南人创立的。根据传说，在公元前278年，农历的第五天

19日，屈原向汨罗江投石，当地百姓十分悲痛。他们用竹简把大米扔进了河里

作为对屈原的祭品。后来逐渐演变成糯米包竹叶喂对方的粽子。“五个

湖南地方志中不乏关于“端午水在月，粽子香在家家”的情况记载。

糯米2000克，纯碱0.5克，鲜竹叶100克，垫4张。

25g绵白糖。

1.糯米洗净，浸泡30分钟左右，捞出冲洗一次，沥干水分，与纯碱混合。

2.鲜竹叶切蒂洗净，放入沸水中煮10分钟，沥干水分，大小竹叶搭配好。

将它们折叠成十字形，用小绳子捆成束，放入清水中浸泡4-5小时，去除异味后，

拿出来用布擦干。

3.将一片叶子折成二面角状，加入糯米。

然后把叶子盖好封好，包成菱角状，用垫草扎紧。

4.锅中放入水和饺子，大火煮2小时，煮透

拿出来，把竹叶剥下来，放在盘子里，撒上绵白糖。

粽子色泽橙黄，糯米晶莹剔透，口糯黏腻，味甘，竹叶清香。

除了用糖吃，这种饺子还可以用莲子、火腿、香肠和枣泥等精细原料填充

样品风味品种。