特氟龙涂层有毒吗 吓人 不粘锅有毒还致癌 千万不能用 很多人都被蒙在鼓里…

如果你热爱烹饪，就要掂量掂量。尤其是对于不擅长烹饪的人来说，油耗少、烧烟少、糊味少的不粘锅更像是“烹饪神器”。

然而，近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地；也有很多人看到不粘锅底部被划伤，斑驳的纹路暴露出来时，总会担心涂层有毒，吃了会危害健康...

不粘锅真的有毒致癌吗？煮什么锅比较安全？

不粘锅有毒致癌？

01

不粘锅涂层，是什么？

不粘锅之所以有争议，主要是因为它的涂层。但之所以“不粘”，是因为用特氟龙填充锅体表面不平整的缝隙，形成真正光滑的“膜”。

特氟龙是以四氟乙烯为单体聚合而成的聚合物，具有良好的耐热性、耐寒性、耐酸性、耐碱性和很强的稳定性，几乎不被任何物质侵蚀，因此也被称为“塑料大王”。

02

是否会致癌，要看是否符合标准

特氟隆被贴上了“聚合物”和“塑料”的标签，所以很容易想到毒性和致癌性，这也是“不粘锅致癌”说法流传的重要原因。

事实上，特氟隆本身没有毒性。但是在特氟隆的生产过程中，一些不良厂家会使用一种叫做PFOA的加工助剂，这种助剂可能与甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病有关，具有一定的致癌风险。

但目前，包括中国在内的大多数国家已经禁止使用PFOA。所以我们在正规商场买的符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅其实是很安全的。

不粘锅去掉涂层后还能用吗？

目前大部分不粘锅使用久了难免会掉下来或者被划伤。这个时候还能用吗？

有专家表示，特氟隆在正常使用下非常稳定，即使少量掉落的涂层颗粒被误食，一般也会被人体排泄掉，不会严重影响健康。

但不粘锅涂层脱落后，存在一定的健康风险:一方面，食物容易粘连、烧焦，不仅难以清洗，还容易产生更多的有害物质，如多环芳烃等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。

所以，为了健康，当你发现家里的不粘锅的涂层脱落，使食物容易烧糊的时候，就要更换。一般情况下，不粘锅的正常使用寿命为1-2年，但当其不粘锅消失后，即使涂层没有损坏，也要及时更换锅。

另外，在家做饭时，尽量不要用铁锹、钢锹、钢珠等硬物划伤锅，热的时候不要用冷水洗锅，以免涂层脱落，缩短不粘锅的使用寿命。

用不粘锅，最忌讳的就是“干烧”

有人担心不粘锅上的特氟龙涂层在高温下会分解成有害物质，被人体吸入后会致癌。其实不用太担心。

特氟隆具有显著的热稳定性，在高温下不熔化，可在短时间内承受300℃的高温，在260℃以下可长期使用。

而在日常烹饪中，锅能达到的温度基本在200℃左右，即使是油炸、爆炒烹饪，温度一般在250℃以下，可以放心使用。

不过，虽然特氟龙耐高温，但烹饪时注意不要把锅烧干。空在锅中干烧5分钟，温度可达800℃。此时，全氟异丁烯的有毒气体可能会分解，对健康有害。

铁锅、不锈钢、陶瓷锅...

什么样的锅比较好？

现在市面上有很多不同材质的锅，比如铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等。……他们的概念、效果、价格都不一样，让人无从下手。哪个锅更合适？使用时需要注意哪些问题？

铁锅

适合烹饪，但容易生锈

铁锅是中国最受欢迎和最传统的烹饪食物的厨房用具。大部分采用生铁制成，性能稳定，受热均匀耐用，保温性能好。当用于烹饪时，味道更好。

但是铁锅容易生锈，产生的氧化物可能会伤害肝、肾等器官。

铁锅有轻微锈蚀时，可用醋清洗；但是如果生锈严重，就会出现黑渣和黑皮，不适合继续使用。

此外，使用铁锅时要注意以下三点:

剩菜不宜长时间存放。剩菜放在铁锅里不仅会破坏维生素C等营养物质，还会产生铁锈味。

不要做绿豆汤。绿豆中的单宁在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑。

禁止用铁锅熬药。铁锅里的铁容易与药物中的生物碱等成分发生反应，可能会降低药性，并可能引起恶心、恶心、呕吐等副作用。

铁锅炸可以补铁吗？

很多人认为铁锅可以补铁，其实是错误的。

铁锅烹饪确实可以增加菜肴中铁的含量，但吸收率很低，估计在3%以下。所以用铁锅烹饪补铁是非常有限的。

不锈钢锅

加热速度快，容易变色和结垢

与铁锅相比，不锈钢锅具有更好的防锈效果，也是炊具市场的主流产品之一。

但是不锈钢锅存在容易变色结垢的问题，所以使用时要注意以下几点:

不建议用火烹饪。不锈钢锅具导热性能好，用中小火就够了，用大火容易损坏锅具，导致锅具底部有黑色焦层。

避免长期接触酸碱物质。不锈钢的主要材料是铬镍铁等金属物质。当温度相对较高时，会加速与酸性物质的反应，并可能释放出有害物质，对人体健康有害。

选择温和的清洁产品。使用纯碱、漂白粉、次氧化钠等强碱或强氧化性的清洁产品时，可能造成腐蚀性。

如果不锈钢锅里锅底有食物烧焦或粘着，先在水里泡一会儿，再用木屑轻轻刮去。

陶瓷壶

适合炖肉和汤

陶瓷锅加热迅速均匀，密封性强，保温性能远优于其他锅，能很好地保持食物的色泽和风味，适合炖肉和煮汤。

但购买陶瓷锅时，一定要去正规商场，避免铅镉超标的危险；选购时应选择内壁颜色自然、表面光滑平整、珐琅均匀、色泽鲜艳、声音清脆的陶瓷锅。此外，使用陶瓷锅时应注意以下几点:

注意温度。使用陶瓷锅时，如果温度突然升高或太强，可能会造成破裂；当你把陶瓷锅放在火上时，你也应该先用文火，然后再用大火。

不要随意加水。火锅要装热水，冷锅要装冷水。如果忽冷忽热，很容易导致陶瓷锅破裂。

避免酸性食物。醋和西红柿等酸性食物可能会加速陶瓷罐中铅的溶解。

陶瓷锅失去搪瓷保护，表面破损，出现裂纹或污渍无法洗掉时，应及时更换，避免重金属等有害物质进入，污染食物。

麦饭石壶

也许是特氟隆不粘锅

如今市面上有一种打着“安全健康锅”旗号的麦饭石锅。

但实际上，市面上大部分的麦饭石壶都不含麦饭石，而是使用了类似麦饭石的斑点特氟龙涂层！本质上也是涂了特氟龙的不粘锅，要注意鉴别。