河鲜有哪些 餐桌上没这6种河鲜 便是良辰美景奈何天

虾

“三月黄鱼四月虾，五三月苦瓜焖”，清明前后，河虾迎来第一次更新，老虾死了，新虾壮了，没下蛋。虽然不大，但总比肉质饱满细嫩，口感香甜要好。

如果等到农历五月，河虾因繁殖而变软时，这种美味的食物就会立即消失。花点时间享受这个“春天的极限”。

白卓青虾

“最新鲜的食材只需要最简单的烹饪方法”，水烧开，“清明虾”鲜；或者干脆用热油炒一下，嘴里一定要带头嚼。虾肉鲜嫩，虾壳酥脆，鲜美后还能补钙。

桂鱼

“白鹭飞临西塞山前，桃花流泻，鱿鱼肥美。”凶猛丑陋的鳜鱼，与桃花白鹭相比，尽显春日闲适之美。

鳜鱼是标准的肉食爱好者。它以其他小鱼小虾为食，吃下的肉变成脂肪，然后被运送到全国各地的餐桌上。

惠州臭鳜鱼

其中最经典的应该是惠州鱿鱼了。这道菜的质量取决于腌制的质量。掌握盐的量是必要的。如果太咸，会不太新鲜；鱼太轻会变质。

据说夏天1斤左右的鳜鱼要用15g盐腌制2天；冬天用10g盐腌制6-7天。鱼腌制后，有一股淡淡的腐臭味。两面煎好后，用酱油和绍酒炖。远臭近香，肉白如蒜，细腻柔软。这种“臭鳜鱼”的做法，可能就是中国那种“催熟”的过程。

上海老字号餐厅的松鼠桂鱼

苏菜代表作品之一的松鼠鳜鱼，其制作工艺极其复杂。用刀子把鱼切到骨头上。不要割掉皮肤。注意油炸的时间和温度。

一条优秀的松鼠鳜鱼一定是昂首挺胸，尾巴翘起的活着。鱼直立如松针，外酥内嫩，酱料酸甜，在饭桌上很好的展现。

龟

因为今年的疫情，海龟爱好者几乎失去了这种美味，但幸运的是，农业农村部终于将海龟列为食用品种，海龟也迎来了属于自己的春天。

经过长时间的冬眠，甲鱼消耗了大量的油脂，留下了更加紧实的瘦肉，适合煮一锅汤。

“霸王别姬”是江苏徐州的传统名菜。甲鱼宰杀洗净，与仔鸡同煮，加火腿、香菇、冬笋保鲜，黄酒除臭。甲鱼满胶，鸡肉香醇酥脆，汤头浓白。放在碗里吃，营养又滋润。

河豚

每年春天，剑鱼、河豚、鲥鱼从海上入河，令无数美食家垂涎。如今真正的河刀已经被禁，大部分都是市面上卖的海刀；长江鲥鱼也濒临灭绝，取而代之的是来自美洲和东南亚的“外宾鲥鱼”。似乎只有河豚才容易吃。

江阴人擅长河豚养殖，可以把毒素降到很低的水平。此外，专业厨师对其处理娴熟，让食客安心享受河豚之美。

相传河豚的肝脏毒性极强，味道很好。会做河豚的厨师一定要会“煮肝”。将河豚鱼的肝脏放入锅中，不用额外的油进行油炸，以去除毒素。煨的时间太短，毒素无法完全清除；如果煮太久，味道会不够好。

比起复杂的解毒过程，河豚的烹饪方式要直接得多。河豚用浓油红烧，软糯，鱼汁鲜甜。这种吃法风靡全国，人们欲罢不能。

江浙也喜欢把河豚和草头一起烧。这两种春季食材相互映衬。草头的鲜香和嚼劲映衬出河豚的鲜嫩，谱写出舌尖上的《春日狂想曲》。

有什么春江美食可以吃？春天你最喜欢哪家餐馆？留言与我们分享吧！

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编辑海莉

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