怎样做酥饼 油酥饼怎么做才简单呢 厨师长分享技巧和步骤 非常的简单

红豆，也叫相思豆，在我们家乡叫米豆。常见的吃法是煮粥或做派、饼，如红豆粥、腊八粥、红豆饼、红豆饼等。每年秋天，收获红豆的时候，妈妈总会拿出一部分，熬成红豆沙，做一些红豆饼。

让我们进入制作时间，分享这款家乡美食——脆皮红豆饼。欢迎收藏学习！

——饼皮外层酥脆，红豆沙内层细腻香甜，简单易做，非常好吃

红豆200克，中筋面粉500克

白糖120克、酵母粉10克、猪油适量、食用油适量

-开始生产-

红豆比较硬，需要提前浸泡。红豆用清水洗净，去除灰尘和杂质，换水后加入足够的水，浸泡一晚，让红豆充分吸水膨胀。

小贴士:水量一定要充足，否则红豆不会因为吃水不足而膨胀，需要很长时间才能吸收到足够的水分。

醒发面团:加入8克酵母粉、200克温水和20克白糖溶解酵母粉。锅中加入500克面粉，加入酵母，在水边搅拌至面粉完全湿润呈絮状，然后用手揉成光滑的面团。盖上湿毛巾，放在温暖的地方30分钟，使面团变软起泡。

擀面团:将醒着的面团揉成条状，切成均匀的4厘米宽的条状，稍微收窄，切成大小相等的面条，搓成圆形。用擀面杖擀成薄而透明的圆形外皮。刷一层猪油，把面团对折，然后擀成面团，再刷一层猪油。这样把面团擀几遍，面团会是最好的。

小贴士:醒面的温度一定要够，面团尽量擀薄。

洗干净锅后，将泡好的红豆倒入锅中，加水淹没红豆一指关节。大火烧开后，改小火，倒入100克白糖，搅拌均匀融化。继续煮，记得用锅铲搅拌几次，避免红豆沙。锅里的水快烧开的时候，用手捏一下红豆，看能不能轻松碾碎。用锅铲碾碎红豆，放入碗中。

小贴士:记得把豆瓣酱搅拌几次，加热均匀，不要糊锅，彻底煮熟。

面团中加入1勺红豆沙，聚拢揉成圆形，关闭位置自来水，关紧，双手合拍压成薄圆饼。

锅烧干，刷上一层薄薄的食用油。开小火，将生坯放入锅中，煎至一面金黄，然后翻面，撒上少许稀水，盖上锅盖煮开。焖2分钟后揭开，你会发现锅底的面团微微发黄，说明红豆饼炸好了。食物切成小块，外皮薄而有条理，豆沙细腻。

-内容制作中的“回答问题”

揉面时为什么要提前用温水融化酵母粉？用开水还是冷水可以？

酵母粉是一种固体干粉，含有许多活性酵母。在干燥条件下，酵母处于休眠状态。只有润湿酵母粉，酵母才能苏醒，激活酵母活性，活性酵母才能起到发酵的作用。

这里我们用温水是最好的，一般温度保证在25-30度，这是酵母活性的最佳温度。温度适宜时，酵母会繁殖生长得更快，越繁殖越快，发酵面团越容易、越快。如果掌握不了水温，可以把开水稍微凉一下，用手或舌头感受一下，水温温和，可以用它来融化酵母粉。

用开水，温度太高，会把酵母烧死，导致酵母失活，再把面团发酵，就没法养了；用冷水，温度较低，酵母活性较弱，面团发酵较慢。

总结:用酵母粉发酵面团，需要提前将酵母粉融化，激活其活性。温水最好，冷水次之，开水不适合。

和面时酵母粉和面粉的比例有多合适？

制作面团时，很多人掌握不了酵母粉的用量，这直接关系到面团发酵的效果。一般来说，酵母粉的量与周围的温度有关。正常情况下，酵母粉和酵母粉的比例是100:1。但是环境温度有高有低，需要根据环境温度增减酵母粉的量。

夏天和秋天，气温高，一般在30度以上。此时，面粉和酵母粉的比例可以保持在100:1。温度越高，酵母活性越强，面团发酵越快。

冬春季气温低，酵母活性弱。这时就需要增加酵母粉的用量，一般是面粉的2-3%，增加酵母粉的用量来加速面团发酵的速度和效果。

为什么擀面团需要多刷几层猪油？

刷猪油有两个作用。一是给红豆饼增加风味；二是使饼皮酥脆

第一，猪油是动物油，比植物油香。红豆饼的味道会更好。嘴里有肉的味道，味道更好。

第二，猪油有很好的润滑作用，可以防止面团粘连。每次刷一层油，面团就擀一次，这样擀多次就擀成面团了。你折叠的次数越多，面团就会越有层次感，越清晰。红豆饼煮熟后，面饼酥脆，这样味道更好。

-"制作脆红豆饼的技术诀窍"

我们必须用温水融化酵母粉，加入适量的白糖，为酵母提供营养，加快面团的发酵速度。搅拌面粉时，要加入少量的水，这样可以更好地掌握面粉的润湿性。

这个季节，温度比较低，所以可以用取暖器来提高面团的温度，这样可以让面团快速上升。

擀皮尽可能薄，层次感美，外皮香酥。

煮红豆时，水量要适当，一般比一指段红豆高。水多了收汁难，水少了红豆不容易煮糊锅。小火慢煮，红豆会煮得充分而柔和，不会糊锅。红豆中的糖量是根据个人口味添加的，甜的更喜欢加糖。

炒红豆饼时，用小火慢慢炒。加入适量的水。蛋糕皮吸收少量水蒸气后，可以增加蛋糕皮的柔软度。红豆饼不干也不硬。更适合牙齿不好的人。

-”“结论

如果在家做一个好吃的香脆红豆饼，掌握3分。第一，醒发充分膨胀面团；第二，皮肤要薄，组织好，刷油是关键。第三，炒红豆饼的时候，需要撒一些水，水蒸气会增加饼皮的柔软度和口感。