兵粮丸 火影忍者日本史 拉面：美食里的文化与修炼

文 | 江隐龙

以日本战国时期为背景的漫画《火影忍者》经历了很多细节，从眼镜、手表等随身物品，到实验室、远程联络中心等具有浓厚科学色彩的场所。相对“混乱”的科技树，为这个半架忍者世界增添了许多有趣的情节，也让不同时代的日本文化得以突破时间线，同台竞技，从而打造出传统而经典的蒸汽朋克风格。在这些细节中，有一种战国时期不存在的美味，几乎贯穿了整个故事，那就是英雄火影忍者乌祖木的最爱:伊乐拉面。

历史上的日式拉面直到20世纪初才由江河日下的清帝国传入日本，距忍者风行的时代已经过去了整整三百年，忍者与日式拉面之间自然不可能有任何交集。在《火影忍者》中，独自生活的漩涡鸣人还经常吃使用一次性容器的杯面——作为方便面的一种，这种杯面的历史更为短暂，直到1971年才由日清食品公司发明出来。虽然方便面自发明伊始便被许多食客视为“垃圾食品”，但蕴含于其中的文化追求，却还真与忍者有着种种的不谋而合。

那么，被漩涡鸣人所钟爱的日式拉面与方便面之间有什么联系，在历史上又是如何登场的呢？故事的开端，依然在与日本一海之隔的中国。

那么，火影忍者Uzumaki喜爱的日本拉面和方便面有什么联系，在历史上又是如何出现的呢？故事的开始还在中国，离日本一海之隔。

日本拉面中的中国故事

这时的中国还不能称为清朝，但也不是明朝——准确的说，中原大地大致以长江为界一南一北并立着两个敌对的政权，北方是最终一统江山的清朝，南方则是明亡后其皇室建立的几个小朝廷。从这几句话中不难嗅到中国当时的战火气息，而中国面条与日本的第一次照面也正孕育在这片兵戈铁马中。

清与南明对峙期间，民间的复国运动亦如火如荼。明末与南明二度奉诏特征未果而被称为“征君”的朱之瑜为“反清复明”七次渡海至长崎筹措资金，终因无力回天而在长崎旅居。朱之瑜跻身于“明末清初五大家”，其声名远播于东瀛，一入日本便受到水户藩第二代藩主德川光圀的礼遇而至江户讲学。为表达敬意，德川光圀在朱之瑜抵达江户后亲自下厨为其接风，而朱之瑜也投桃报李做了一碗藕粉扁条面回请，而这碗扁条面，便成了中国“拉面”与日本人的第一次会面。

清朝与南明对峙期间，民间复兴运动如火如荼。因明末、南明两次未能奉诏令而被称为“皇子”的朱之瑜，七次筹集渡海到长崎的资金，最终因无法回天而住在长崎。朱之瑜是“明末清初五大家”之一，他的名声在日本广为流传。他一入日本，就受到米托藩第二代主德川三越的治疗，到江户讲学。为了表示敬意，德川弘之在到达江户后亲自为朱之瑜做饭，朱之瑜回敬做了一碗藕粉面，成为中国“腊面”与日本人的第一次见面。

日本传统的乌冬面、荞麦面都是刀削面，而朱之鱼做的扁面属于拉面，是地地道道的“拉面”。但朱之瑜的扁面在窥见日本之后就没有了后续，日式拉面直到明治时期才重新出现并流行起来——这种流行的源头还是来自中国，也就是当时朱之瑜千方百计要摧毁的大清帝国。

日式拉面发源于横滨南京街。早在日本侵华之前，明治政府曾与清朝签订过一份平等的《日清修好条规》，其中规定“两国所属邦土，亦各以礼相待，不可稍有侵越……准听商民来往贸易”。在此基础上，横滨划出一片中华街作为“清人居留地”，因明治时代的日本人习惯称中国人为“南京人”，故中华街又名“南京町”或“南京街”。中国人在哪，中国面食便在哪，很快南京街上涌现出了很多小饭馆，因为规模小，店中卖得少有大菜，更多的是平民化的面食，于是与日本传统切面不同的拉面渐渐在横滨流传来开。日本人自然不太能分得清这种异国风味，初期称这些面条为“柳面”、“龙面”或“支那面”，经长时间的磨合一律将南京街中的面食称为“拉面”。中国面食本是咸味汤面，后与酱油文化相结合后便成为日式拉面的雏形，日式拉面那些中国味十足的别名如“支那荞麦”、“南京荞麦”等，也正渊源于南京街里柴烟晨炊的中国小饭馆。

起源于中国各种面食的日式腊面，并没有被“拉出来”——厨师将小麦粉等原料倒入制面机中压制，便成了又细又长的日式腊面。虽然没有“拉”的手法，也与朱之瑜的轶事无关，但朱之瑜在日本人心目中仍然是日本腊面的鼻祖，据说日本腊面中的“朱舜水明面”也是德川家族传下来的。为什么不叫它“朱之瑜命面”？这是由于德川对朱之瑜的尊重:德川以朱之瑜为师，不敢直呼其名，而朱之瑜则以家乡“顺水”为名，“顺水先生”的名字在日本远比朱之瑜出名。

《日清修好条规》签订于1871年，而日本战国时代大致结束于丰臣氏灭亡的1615年，活跃于日本战国的忍者们，自然是无缘品尝到日式拉面的美味了。

方便面谱写的美食新篇章

历史上的日式拉面与忍者无缘，但拉面日后的发展却在无意中与忍者料理的文化精髓相契合，这还要从日式拉面在日本的流行说起。

虽然日本已经沉浸在中国文化中几千年，但中国烹饪传入日本的时间要晚得多，尤其是在明治时期洋务运动的影响下，中国烹饪在日本的影响力甚至比不上西方烹饪。1879年，在东京开的第一家中餐厅永和斋走的是精英路线，远不是普通人可以消费的地方。直到1882年日本人创立的来轩，中国烹饪才开始走平民路线。来来轩以大众为消费者，菜谱多为粤菜中的馄饨、馒头等小吃，而其招牌酱油腊面则以鸡骨头、海豚骨头为汤头，一碗只卖六条，在东京一时风靡一时——其中，鸡汤腊面最终在安藤百福手中孕育出方便面，这是后话。

日式拉面的兴起正逢日本食肉风潮的开始，原本食肉甚少的日本人在西化的过程中也逐渐接受了肉类，食肉甚至被视为“文明开化”的表现，于是日式拉面自然而然与营养联系起来。豚骨与配菜置入水中慢慢煮，直到黏性十足的胶原蛋白将开水渗透成浓郁醇厚的汤头，这种方式煮出来的拉面，不补才是怪事。味道、营养与潮流三者合一，日式拉面很快与乌冬面、荞麦面形成了三足鼎立的态势，很快就从中国的舶来品蜕变成日本国民小吃。

然而，日式拉面和方便面之间有着悠久的历史——世界上第一款名为“鸡汤拉面”的方便面诞生于1958年，即二战结束后的第十三年。

持久的侵略战争使得日本在战后陷入了物资紧缺的危机。当时美国对日本进行了大量的面粉援助，面粉能做成西式面包，日本政府也因此大力倡导国民以面包为主食。然而，从东京到北海道依然处处存在着食物匮乏现象，更不用提相较于简单干涩的面包热气腾腾的拉面显然更有诱惑力——就在此时，厚生省收到了一个公民“奖励传统面食”的请求。厚生省的行政人员对此不置可否，而那位公民并没有气馁，转而独自开始了方便面的研制，这位公民便是“方便面之父”安藤百福。

安藤百福开发方便面的想法由来已久。年轻的时候，他见过这样凄凉的一幕:在一个不知名小镇的郊区，一条破旧的拉面站在那里，倒映着寒冷的天空，一团雾气缓缓升起。瘦弱的老板把当天的第一份腊面扔进了火锅。摊位前排起了二三十米的长龙，饥民们在寒风中翘首以待腊面出锅...从此，安藤百福站了出来，发明了一种美味、安全、廉价、长久的食物。在被卫生福利部拒之门外后，安藤百福从妻子的油炸天妇罗中汲取灵感，最终发明了用开水冲泡的方便面。今年，东京铁塔的建成和1万日元钞票的出现似乎更加引人注目。没有人想到，最终改变世界的，是这款名为“鸡汤腊面”的快餐。

安藤百福称方便面为“被饥饿催生的灵感”，然而在1964年的日本便传开了吃方便面会中毒的流言，后来经调查发现是食物已经过了保质期——有鉴于此，安藤在每包方便面上都注明了生产日期，这也是世界上的首次尝试。不过2004年世界卫生组织最终将方便面列入“十大垃圾食品”之中，当时安藤百福已年近百岁，听到这个消息却不知心里是何感受。

忍者料理中的“吃法”

虽然与忍者的世界毫交集而且还被定性为垃圾食品，但方便面“好吃、安全、廉价又能长期保存”的追求却与忍者料理不谋而合。方便面，顾名思义，其最主要的特点便是方便，无需锅碗瓢盆，仅一碗开水便能泡出一顿美味的面条，这是风餐露宿的忍者们想都不敢想的事情。与忍者契合度更高的是杯面：1971年，同样又是安藤百福的灵光乍现发明了杯面，第二年日本发生了举国震惊的“浅间山庄事件”，日本恐怖组织赤军旅胁持人质长达十天，而与之作战的机动部队在事件过程中用以充饥的便是刚刚诞生不久的杯面。若是忍者时代方便面便已问世，如此实用的食物想必会很受忍者们的欢迎吧——由此看来，漩涡鸣人对拉面与方便面的热爱，倒也是如此顺理成章。

架空历史的《火影忍者》中出现了各个时代的美食，其中出镜最多的莫过于拉面。在TV版第168集“燃烧吧，水桶腰，搅一搅拉长了煮好捞上来”中，“一乐拉面”店老板手打的女儿被料理忍者们绑架，言明除非手打能在料理比试中胜过他们才愿意释放人质——在手打遭遇困境时，漩涡鸣人和两个忍者朋友挺身而出，用忍术螺旋丸、部分倍化术与怪力抻出了极具韧劲的拉面，最终征服了料理忍者们的肠胃。

在火影忍者中，有不同时代的美食，其中拉面最受欢迎。在电视剧版第168集《燃烧、桶腰、搅拌、拉伸、烹饪》中，“乐毅拉面”店主的女儿被烹饪忍者绑架，称除非能在烹饪比赛中击败人质，否则愿意释放人质。当手陷入困境时，火影忍者乌祖木和两个忍者朋友站了起来，用忍者螺旋药丸、部分乘法和怪力有所作为

因为忍者是人，所以对美味有着天然的追求。但历史上，忍者食品只能着眼于安全、廉价和长期保存，而牺牲了对色、香、味的追求。同时，为了保证忍者能够单手支撑体重，他必须将体重控制在60公斤以下，所以他必须在饮食上保持极大的克制。吃货是不可能成为一个合格的忍者的，因为方便面肯定满足忍者的需求，但是会不会让忍者“变胖”是个问号。

忍者食要求低热量、低脂肪、高蛋白质，故其主食主要是糙米、小麦、番薯等粗粮，而其配菜则多为豆腐、味噌以及常见的蔬菜。除此之外，会增强体臭的食物统统被禁食，如韭菜、大蒜、生姜等均不在以忍者食中出现，由此看来如“老坛酸菜”、“咖喱牛肉”等味道的方便面，还是与忍者无缘了。

在忍者眼里，杯面可以算是便携食品，也是便携食品的“豪华版”。忍者经常携带干芋头和蒸饭团，可以用热水冲泡，和后世的方便面有异曲同工之妙。

还有一些食物更富传奇色彩，比如传说“吃一粒能扛一天”的兵粮丸。兵粮丸的制作工艺非常复杂，以药物、糖类、烧酒、果仁等为原料挤压搓揉成丸状，一天服务几颗便可以提供一天活动必须的卡路里。还有以多种植物、水果及酒类调制的水渴丸，可以通过促进唾液分泌而缓解干渴——当然，为《火影忍者》中犬冢牙的忍犬赤丸在食用兵粮丸后可以与犬冢牙发动组合忍术，这便是艺术加工了。

“忍者五道”为“食、香、药、气、体”，其中食排第一，忍者食可以说是最能体现实用主义的饮食流派。只可惜，安藤百福晚生了几百年，不然在战国时代，他说不定能成为一名伟大的料理忍者呢。

“忍者五道”指的是“食、香、药、气、体”，其中食物排第一，而忍者食物可以说是最务实的饮食流派。可惜安藤白夫是几百年后出生的，不然他可能会成为战国时期的大食品忍者。

结论

拉面乃至于日后的方便面与忍者料理在美食的追求上有着如此的契合，不能不说是一种文化上的缘分。然而，《火影忍者》与拉面的缘分却不止于此：正宗的日式拉面里往往会有一片白底红涡卷的薄片，名为“鸣门卷”，又被称为“鸣门涡卷”，这种“鸣门卷”以鱼为原料做成薄片，中间染上粉红色卷起来，四周以花刀削过，其型令人联想鸣门漩涡，故得此名。鸣门漩涡是日本奇景，位于日本四国岛德岛县鸣门市与淡路岛兵库县南淡路市之间的鸣门海峡，大潮时，甚至可达时速20公里，是“世界三大漩涡”之首——而《火影忍者》主人公漩涡鸣人之名以及其漩涡状的家纹，也正取材于鸣门漩涡。

忍者历史上没能遇到拉面，这次“关公詹秦琼”的相遇终于在鸣人实现。当鸣人乌祖木一次又一次在快乐的拉面餐厅吃饭时，我想知道创作者岸本齐史在想什么。