温泉蛋要煮几分钟 煮鸡蛋多一分钟都不行 一个实验告诉你原因

莱拉博士

煮鸡蛋这件事：

不，不，不，一分钟后。

老公喜欢温泉蛋、小妹喜欢溏心蛋、女儿只能吃全熟蛋，要求太多，多煮一分钟就会有人不开心。

那么你煮几分钟什么样的鸡蛋呢？

执行力超强如我，亲自就做了实验……

煮一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，分别煮1分钟到15分钟，一共15个鸡蛋。

拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。

答案是.....

雪莉还不错吧？时间是煮鸡蛋的灵魂！

咱们来简单总结一下就是：

鸡蛋1 ~ 2分钟

完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。

鸡蛋3 ~ 5分钟

蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。

鸡蛋6 ~ 10分钟

蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。

鸡蛋超过11分钟

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。

所以，即使只是少了一分钟，多了两分钟，也是另一个鸡蛋。

回到问题上……

鸡蛋最好煮多久？

安全方面，10分钟以上全熟的鸡蛋更好。

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

如果你碰巧遇到被污染和生病的鸡蛋，它可能会导致食物中毒。

营养方面，区别不大。

加热对鸡蛋的营养影响不大。蛋白质和矿物质不会被吸收，因为它们会多煮几分钟。

稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。

味道是好是坏...

那只能说是「仁者见仁，智者见智」了。

不管是煮鸡蛋、煮鸡蛋还是煮了几个小时的茶叶蛋，你喜不喜欢取决于你个人的口味。

虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

选择5分钟以上10分钟以下的鸡蛋，可以兼顾口感和营养。

关于鸡蛋，还有一些问题，大家可能会关心：

不喜欢蛋黄，可以只吃蛋清吗？

红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好？

土鸡蛋更有营养吗？

......

本文由中国注册营养学家顾进行综述

责编 Kuma

排版张帆

原标题：《煮鸡蛋多一分钟都不行！一个实验告诉你原因》