莲藕是根还是茎 我们经常吃的藕是莲的地下茎还是根 蚂蚁庄园7月16日答案和答案解析

很多人爱吃莲藕，不管是炒的还是炖的都很好吃。除此之外，莲藕还有很多营养价值。所以，我们经常吃的其实是莲藕的地下茎或根？

我们经常吃的莲藕是什么

蚂蚁庄园7月16日最新答案:地下干

我们吃的莲藕食物属于莲藕的根茎，而不是水果。根茎之间有明显的节，新的茎和根都可以从中生长。莲藕也可以说是莲藕的茎逐渐生长，变得多肉。解剖莲藕后可以看出，莲藕具有明显的根茎特征，中间有许多垂直的小孔，不仅可以交换气体，还可以储存一些水分和其他生长所需的营养物质。莲藕的根和叶也很有价值。

荷花的地下茎叫莲藕，是睡莲科植物，也是水生蔬菜。它的形状大而打结，有管状孔，分为红花莲藕、白莲藕和麻花莲藕。红藕细长，棕黄色，表皮粗糙，水分少，不脆；白藕肥嫩滑，银白色，肉质脆嫩多汁，甜度丰富；麻花藕粉呈红色，外观粗糙，淀粉含量丰富。

莲藕吃起来又凉又甜。生品清热生津，凉血止血；熟用有利于脾胃、气血和肌肉。莲藕的连接部位叫莲节，其中含有天冬酰胺和单宁，具有很高的药用价值。藕节和莲藕的性质、口感、功能相似，但藕节重在止血作用。

莲藕为什么会变色？

已经发现，莲藕放置一段时间后，会变色；煮莲藕的时候，也会变色。莲藕为什么会变色？

这是因为莲藕中有多酚和多酚氧化酶。当莲藕长时间暴露在空气体中，多酚类物质在多酚氧化酶的催化下会产生深棕色醌类物质。醌类会自动聚合形成深棕色物质。然后，莲藕变了颜色。换了颜色的莲藕，只要不烂，还是可以安全食用的。那么，如何避免莲藕变色呢？暂时不吃的话，可以用保鲜膜把莲藕包起来，与空隔离，这样可以防止它变色。

鉴于莲藕在烹饪过程中会变色，所以在烹饪莲藕时最好用砂锅代替铁锅。因为莲藕中所含的多酚类物质能与铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，莲藕会变暗，汤就像墨水一样。如果是炒莲藕或冷拌莲藕，可以在煮之前用醋或柠檬酸浸泡莲藕。醋和柠檬酸都能抑制多酚氧化酶的活性，从而防止莲藕变色。