安徽的文化遗产安徽省非物质文化遗产—绩溪赛琼碗

2022-01-07 20:36

2008年12月4日，安徽省人民政府公布，鸡西“赛琼碗”被列入第二批省级非物质文化遗产名录。

自古以来，庙会在鸡西农村盛行；唐代，鸡西邓源河流域的庙会上升到一个新的格局，名为“花朝会”；它的主题不再局限于平凡的尘世欢乐，还增添了庄严的祭祀仪式。开始崇拜徽州历史上一位非凡的英雄汪华。“华朝会”以各种艺术形式和庆祝活动，尽力表达村民对先贤的爱、感恩和崇拜。“赛琼碗”在这一系列庆祝形式中脱颖而出。

“花节”通常在祠堂举行，以显示活动的仪式和虔诚。王华生死于公元587年649年，享年62岁；祖籍鸡西邓源河畔的王村庙。据记载，隋末天下大乱。为了保境保民，起兵，领隋、宣、杭、穆、吴、饶六国，自称太子；在治理六国的十几年里，清朝和人民；之后不计个人得失，体恤民情，自愿放弃割据，将土地引向唐朝，受到村民的真心爱戴，被徽州人尊称为“王公皇帝”。

以鸡西徽菜美食节为契机，传统的“花节”重现，“赛琼碗”在鸡西文庙广场隆重展示。那时，人们挤满了美味的食物。

“华朝会”仪式再现，还原当年盛况。所有国家的保护伞脱颖而出。

女士像柱子，灯笼在街上巡逻。

与彩旗共舞，娇娇男孩。徽剧男生班让人耳目一新。据记载，徽剧男子班的培养模式已有百年历史。

唢呐响起，宣布“花节”仪式正式开始。入场前，踩高跷、游览雕像、表演舞狮、燃放烟花等表演已经结束。现在，人们可以在仪式结束后观看“赛琼碗”的盛况。

唢呐仪仗队，向四面八方移动。

祭祀“七彩猪”出现了。

祭祀“七彩羊”出现了。

“琼碗”井然有序，“王公大帝”乐在其中。

主持人“表扬”了舞台，并宣布了仪式程序。

主持人“二赞”宣读了悼词。

香，跪，谢。

祭琼碗仪式后，祭品、颂文、祭拜等。，欢乐的时光被各式各样的“琼碗”照亮了。全县各乡镇名厨开始观摩交流徽菜。全国各地的男人、女人和孩子只要睁开眼睛，就能看到其中的乐趣。

在“王公迪达”画像前，书桌长13米，宽8米，依次摆放着绿茶、酒、糕点、三头猪、三只鸡和三条鱼；琼碗二十四排，每排十二个盘子，一共288个菜，令人目不暇接。菜品以肉菜混搭，造型各异，体现了徽菜的特色和徽菜厨房的技艺。

客人流连忘返，评价发自内心。每一道菜不仅停留在烹饪和食材本身，更源于审美层面；有“老冷三友”抒发性格情操；有“喜鹊攀梅”和“百鸟对凤”表达喜悦；祈求家庭幸福的有《从此幸福》、《白松童春》、《松鹤延年》、《百福程响》；有“好天气”、“国家和平安全”等等。

赛琼碗被选中在省会合肥举行。

赛琼碗是徽菜的庆典，是徽州厨师的盛会，是历史的对话，是徽州人文气象的展示。千百年来，赛琼碗承载着徽州人对祖先的感恩和崇敬，表达着徽州人的审美和智慧。《赛琼碗》是一部伟大的故事集。每一次打开，每一页跳过，都重温了徽州人的文化自信。

下面是“武昌鱼”的故事。1956年6月1日晚，来自武汉绩溪县的厨师程回到家中，平生第一次喝了一口好酒。这一天下班后，他才意识到，在吃饭时，他精心烹制的四大美食是为伟大领袖毛主席准备的。后来他更觉得光荣的是，他煮的武昌鱼，居然被主席写成了诗，“只喝长沙水，吃武昌鱼。”

想起“胡适尝一壶”的故事。一品锅其实就是鸡西岭北的一锅炖菜。上个世纪，湖南人胡适在美国生活时，他的妻子江冬秀经常用这道家乡菜招待朋友，留下了“胡适尝一锅”的著名故事，使徽菜闻名遐迩。

在鸡西岭北，游人不说话；只需在院子里支起炉子和铁锅，将食物一层一层地堆起来，慢慢煨出“一品锅”。一个访客，充满了村庄的芬芳。

在鸡西南部，人们擅长“十碗八面”。贵宾进门，没有十碗八菜，不能说明热心肠。

鸡西人擅长做蛋糕。春天来了，人们采集野生植物作为食物，“天腾果”应该在季节里诞生。

鸡西糕点中，“挞”的名气最大，至少有上百种。春天，我们吃香椿、野竹笋腌菜和荠菜；夏天，我们吃豇豆和韭菜；秋天，我们有萝卜丝、芝麻和豆粉；而冬天，我们有苞芦这里一年四季都有咸菜和肉末面；每天都有各种各样的即兴馅饼。鸡西女人最显著的特长，就是能一边在厨房里笑着骂着，一边做出惊人的“挞”。它油腻，酥脆，美味，又厚又薄。咬上一口，配上一壶茶，就叫徽州生活。