大势已去 两面夹击 大势已去的美食综艺怎么活

原创： 毛丽娜 娱乐硬糖

作者|毛丽娜

编辑|李春晖

年底综艺市场不景气，但品类相当齐全，让人想感叹“全家要整洁”。在声音合奏、舞蹈合奏、商务课、比赛课的编排上，有三档美食综艺节目悄然上线。

要说这美食综艺，也是经历了从万众瞩目到泯然众人的抛物线式落差。美食短视频、美食纪录片的迅速兴起，挤压了不少美食综艺的市场。

再看三位新“美食家”:安徽卫视的《蜜食5》，虽然在综艺市场上知名度稍逊，手劲如云，但一路做到了第五季，还有品牌之父的称号加持。看起来还不错；

江苏卫视的《穿越时间的味道》，以节气串起“吃”与“情”的关系，怎么觉得和美食纪录片颇为气味相近；

芒果TV的《野厨房2》延续了上一季“路上自驾+寻找食材+自制美食”的制作逻辑。从讨论度和收视率来看，目前略好。

作为直播、短视频、纪录片领域最炙手可热的题材，美食在综艺领域或许注定要此长彼消。而面对新内容形式的竞争，美食综艺究竟要“师夷长技”，还是走自己的“特色道路”呢。

创新弱，全靠明星？

安徽卫视的影响力自然无法与五大卫视相比，《蜜食记5》的嘉宾阵容也有所“降级”。但这档旅行美食慢综艺能够以一年两季的速度做到第五季，靠得也不仅仅是品牌爸爸的不离不弃。

将“慢”的节奏延伸到底，辅以闺蜜主题，是这档慢综艺节目在第三季呈现颓势后，再次“续命”的方式。

前两季节目中，主持人汪聪每期与不同女嘉宾一起踏上全国美食之旅。这种“美女寻美食”的节目逻辑实在不新鲜，就算一档及格的传统美食综艺吧。

从第三季开始，四八系组合成员那那西接手了《蜜汁美食》的固定MC位置，每一期的嘉宾都是团里的队友。第四季干脆改成了那那西和队友费沁源的双MC模式，以闺蜜为主题的暗线。此时觅食只是表象，与女性相处的模式才是节目的核心。

《穿越时间的味道》则是新入局的选手，刚播出两集。节目形式是好的，以24节气串起美食制作。但遗憾的是创新只在标题，内文就乏善可陈了。

首先厨师展示适合节气吃的菜，然后星星再现。这是一个棚里的综艺节目，对明星的烹饪技巧有点敌意。说实话，棚里反对这种做菜的综艺节目太多了，明星阵容也不亮眼，很难引起观众的兴趣。

以节气作为引子是个好想法，但这个“引子”真的就仅仅是“引子”而已。国潮风刮得这么大，从节气出发做一点结合应该不难吧？现代人可是看到下雪都要搞一番仪式的无聊物种啊！再回到厨艺对抗的老路子上，有点可惜。

在三档美食综艺节目中，《野厨房2》在期待中出现。虽然“公路旅行+野餐”的模式并不新鲜，但它更有趣，因为有明星加入我们。

名为“野生”，但是和贝爷那种“野”不一样。《野生厨房2》的野，是指食材的野。什么季节吃什么食材最鲜，尝鲜是驱使嘉宾开车前往不同目的地的动力。每集以一顿野炊收尾，辅以当地风土人情及素人故事。

第二季延续了“狂野”的叙事逻辑，与明星、嘉宾的相处状态比第一季更加轻松，但精彩程度低于第一季。明星们在准备野餐的时候不再着急，节目组也准备好了必要的道具，让“野趣”有点走过场的感觉。

总体来说，这三档综艺各有亮点与短板，但爆款是别想了。在硬糖君的记忆里，美食节目本不该如此“落魄”。

厨王争霸，探店搜索，曾经是绝对的C位

美食综艺或者说美食节目，曾经是电视节目中雷打不动的C位人选。

中国人爱吃，美食节目自然得天独厚。不同的省市有不同的电视节目，但总有一两个文件教你如何做饭或探索餐馆。

很快有电视台开始引进海外美食类节目，BBC的《原味主厨》让中国观众见证了英国厨师杰米奥利弗如何从毛头小子变成沉稳主厨。即使他在职业生涯中几乎从未踏足过中国，仍不妨碍他成为在中国知名度最高的海外厨师之一。

《原厨师》的热播吸引了各大电视台寻找海外节目并引进。其中，旅游频道是领头羊，《谁借我的厨房》《厨师出走》不仅收视率不错，还让更多的外国厨师在中国有了讨论甚至粉丝。

与此同时，CCTV2隆重推出主打外籍厨师与中国厨师对抗的厨艺争霸节目《厨王争霸》。

这个综艺节目被认为是为数不多的可以被外人和专业人士欣赏的烹饪艺术节目之一。尤其是前几期，对神仙打架的描述并不过分。起初，比赛的结果相当有趣。虽然比赛在中国举行，但中国厨师没有太多“本土优势”，输赢都好看。

但是在节目的后期，中国厨师总是赢家，就像电影中的叶文一样。但是央视节目的风格是“点到为止”，评委也不会打破揉向观众解释中国厨师的菜哪里好，为什么高人一等。

在“黑幕论”的影响下，《厨王争霸》的观众开始流失。如今虽然每年仍会推出一季，但已相当鸡肋了。

硬糖君对美食节目的记忆还包括沈星姐姐教她做饭的“美女私房菜”，以及紧随其后的蔡澜的“蔡澜叹名菜”。一位老电视人向硬糖君表达了自己的感受，在当时，美食节目简直就是观影的灵丹妙药。不管什么时候，只要和“吃”有关，就要保证有人爱看。

随着真人秀节目的普及，原创纪录片和综艺美食节目已经开始细分。令人惊讶的是，在明星的加持下，美食综艺节目的受众已经缩小。反而成为纪录片市场的绝对王者。

《舌尖上的中国》打开美食纪录片的序幕，《风味人间》、《老广的味道》等随后跟上，短短几年时间该品类出了不少叫好又叫座的范例。

另一方面，食物种类呢？大部分是与其他品种类别组合呈现，只能混合两次。比如经营类的“中餐厅”和“亲爱的客栈”就是“管理+美食”；《向往的生活》是“乡村生活+美食”；《拜托冰箱》是“采访+美食”。

美食短视频，革了谁的命

在《野厨房2》播出前，有消息称美食博主李将在路透中用李的照片录制节目。消息发酵后，李的助理在微博上发了澄清，称李没有去看综艺的打算。

且不论李子柒是否真曾有意参加节目，这则消息确实为节目拉了一波关注。同时也证明美食综艺式微，甚至要靠短视频博主来引流。

比如以“野餐+自驾”为主的“野厨”，在短视频平台上几乎无处不在。想看仙女飘飘，有李子；乡村野趣，有个滇西小哥；硬核搞笑，有华农兄弟，阿源等。

与动辄几十分钟甚至一个多小时的综艺不同，美食短视频最多不过十几分钟，不会占用观看者太多时间。更何况不少观众认为，电视台制作的综艺有台本，野生博主们的短视频，更加真情流露。

此外，曾经是各大电视台“生存”的探店节目也受到了很大冲击。与需要一定烹饪技巧的美食短视频相比，探索店铺要简单得多。比起电视台，用户更倾向于信任博主。

“以前我们节目的收视率还不错，现在有点难了。”当地一家电视台探店节目的制作人向硬糖君透露，虽然他们的节目很多品牌都有需求，但还是客观公正的。然而，随着本土博主的崛起，节目的收视率也有所下降。即使一些博主已经尽可能广泛地为商店做植入，观众只是相信他们的内容更客观。

在短视频与纪录片的夹击下，美食类节目显然不能继续走“躺赢”的老路子，差异化是生存的关键。

有哪些短视频博主做不到，而电视台、视频平台可以做到的？烹饪比赛是典型的。

厨师争霸的综艺节目没有市场，只是因为节目可信度下降，观众就会流失。最近北京的米其林餐厅名单，让餐饮界和食客都感到一片哗然，难道不能作为烹饪至上的灵感吗？

包括前几年在国内引起过不少讨论的什么寿司之神啦、天妇罗之神啦，都有弟子在国内外经营餐厅，谁才是“神”的天选弟子，上节目碰一碰，来个厨师101啊。

这些资源和人脉，需要一个大平台来盘活，短视频“野”博主很难实现。

从观众对博主的接受程度来看，没有必要把嘉宾阵容锁定在明星身上观看。当时，杰米·奥利弗在中国还没有一个受欢迎的基地，但节目本身就足够特别，让人们可以观看。王刚、王师傅、侬郭栋师傅，这么多现成的大厨，可以跟着“谁借我的厨房”的思路，去海外借厨房做饭。

今年6月，网飞综艺《主厨秀》与大IP“复联”的联动同样值得借鉴。由“复联4”演员们出演节目，制作美食最后与主厨共进晚餐。如今爆款影视剧中的美食元素不少，如果以“美食+电影”的思路来做节目，并请来片中演员出演，将会具有天然看点。

再次，人们以食物为重，人们对“吃”的兴趣从未减退。当你看隔壁的减肥节目时，人们把它当成吃饭和广播来看。为什么不为美食综艺节目另辟蹊径？

原标题：《两面夹击，大势已去的美食综艺怎么活？》