饭店特色菜 几道酒店特色菜

百花珍珠

原材料:

一只鸭子。

制作:

1.湖鸭宰杀腌制，剁成小块，加入料酒50克，香辛料粉35克，拌匀腌制20分钟。

2.锅中放入60克香辛料油，烧至五成热。加入30克生姜和洋葱，翻炒2分钟，加入20克辣妹子酱，6克酱油，10克干辣椒。继续翻炒1分钟，加入汤汁浸泡鸭块，将有汤汁的鸭块放入高压锅中，开盖小火煮开。

香辛料油:干香菇100克、干香茅60克、青椒50克、高良姜30克、八角30克、香叶30克、肉桂、孜然、花椒、小茴香20克、白蔻15克、草豆蔻10克、生姜、甘草、草果、千里光、豆蔻

锅中放入1500克色拉油，烧至六成热。冲入粉末，边搅拌边注意搅拌。油和粉充分融合后，盖上盖子焖1天，让香料的香味充分融入油中使用；高压锅底部厚实，受热均匀，炖鸭子时不易粘锅；炖的时间不宜过长，否则会失去味道。