煎牛排用大火还是小火 煎牛排时 直接煎就不对了 记住这几步 鲜嫩入味不塞牙 特好吃

煎牛排的时候，直接煎是不对的。记住这些步骤。好吃又新鲜。红酒汁炒纽约客牛排——如何在超市炒厚牛排&做红酒汁！前阵子在网上看到一个厨师的特色菜“九宫格”，周末就效仿，把这道“红酒汁纽约客牛排”吃完了。顺便跟大家分享一下新手是怎么炒厚切牛排的。煎牛排有很多种方法。目前，最受欢迎和公认的最佳方法是“舒菲索维迪”。其原理是将肉的内外温度在低温下长时间加热，取出后迅速用火将两面上色。

先做红酒肉汁酱！

传统上用牛肉汤，奶油先用红洋葱炒，然后滤出。

不过这里我们就改用家庭中比较容易做的鸡汤，红葱头也省略了。

把奶油放在炖锅里。

融化后加入面粉。

翻炒至变成棕色。小心别烧着了！

加入红酒，一次加入一些，让其完全溶解。

加入鸡汤和香醋。

加入橄榄油，加入牛排，小火煎3分钟。

时间到了，翻面再炸3分钟。

推，推！又到时间了。把牛排拿出来用铝箔包好送进烤箱！

在200℃烘烤6分钟。

用温度计测量温度，开始会是53'C，里面的温度会逐渐升高，最后会是54' C左右..

其实一开始烤的时间可以短一些，比如先烤4分钟，温度不够的时候再烤1-2分钟。

太熟了可以煮。如果你太成熟了，你就不会被拯救。推

让牛排静置10分钟，在此期间会产生一些肉汁。

将肉汁倒入红酒汁中，一起浓缩。

煮到这么浓的时候可以在盘子上画画~ *

总共250毫升液体煮到最后，剩下大约100-150毫升。

需要注意的是，这种含有奶油淀粉的酱冷却后会变稠。

所以不要太高。热的时候很稠，冷的时候会变成果冻！ΨΨ

让我们看看牛排静止后切好的面条。

把它切掉，你可能会发现，哦，我的上帝，它太熟了，嗯

别紧张，牛肉接触空气体后会慢慢变红~

今天，我要玩定位盘，把牛排切成方块。

牛排、蔬菜和调味汁的组合就完成了