做鱼用什么调料 做鱼最忌讳放的调料，教你正确的做法，鱼肉滑嫩、不柴

蒸了那么多年的鱼、你确定会蒸吗

？首先做

清蒸鱼最忌讳用盐

，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次

去腥也无需料酒

，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然

蒸制时间也非常重要

。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴。

1. 首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大。

2.

然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

3.

洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，

因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟

。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。

4.

改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可。

5.

蒸制也很重要，一向讲究

水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅

。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

6.

趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，

分别用清水泡上，以免香味和水分流失

。

7.

时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，

这个汁特别腥臭，很多人会忽略这一步

，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。

8.

然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上。

9.

把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。

10.

把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。