八大菜系排名第一的是 中国八大菜系 排名第一的竟然是……

中华文明有五千年的悠久历史，象棋、书画、衣食住行构成了我们灿烂的中华文化。饮食文化早已深深扎根于广袤的中原大地。由于中国幅员辽阔，环境复杂，东南西北的饮食文化呈现出明显的地域差异。长期以来，由于受当地环境、气候、产品、习俗和饮食习惯的影响，中国烹饪形成了各具地方风味特色的流派。在长期的发展过程中，他们留下了自己丰富的色彩，形成了我们今天的美食。

经过几千年的沉淀和积累，一些菜系受到外来文化的入侵和渗透，正在逐渐消亡。但有些菜系却能紧跟时代步伐，不断改进创新，在中国饮食文化中脱颖而出。

中国的菜系划分一直存在争议。有四大菜系，四川、山东、广东、江苏；有六大菜系:四川、山东、广东、江苏、北京和上海。目前粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜被广泛认定为“八大菜系”。

第八，闽菜

闽菜向来以选料精、刀工严谨、讲究火候、汤料调味、以味取胜著称。它的烹饪技巧有四个明显的特点。一是采用细致的切片、切割、嗖嗖等刀法，让不同质地的原料都能品尝透彻。所以闽菜剑士有“切花如荔枝，切丝如发，切片薄如纸”的美誉。还有佛跳墙、太极大虾、福建生果、烤鸭、梅花二次、雪花鸡等名菜。

第七，徽菜

皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源于黄山脚下的歙县，即古徽州。后来，新安河畔的屯溪镇成了“祁宏”“屯留”等名茶和徽墨、社烟等土特产的集散地。餐饮业发达，徽菜的重心逐渐转移到屯溪，在那里得到进一步发展。徽菜以烹饪佳肴而闻名，擅长烹饪、炖煮和蒸，但少炒。它的烹饪大，油重，颜色丰富，简单实用。比如红烧狸猫、火腿炖甲鱼、雪冬烤山鸡、福瑞吉烧鸡、蜂窝豆腐、熏鸭等都是徽菜的代表菜系。

第六，浙江菜

富有江南特色，历史悠久，是中国著名的地方名菜。浙江靠近东海，气候温和，土地肥沃，果蔬作物丰富；江河密布，水资源丰富，四季皆列；西南多山，野味丰富，为烹饪提供了丰富的原料。丰富的烹饪资源、众多的名优特产和精湛的烹饪技艺相结合，使浙菜成为一个独特的体系。比如龙井虾、西湖醋鱼，结合当地特色。

第五，湘菜

它是由湘江流域、洞庭湖地区、湘西山区等地方名菜发展而来的。长沙、衡阳、湘潭是湘菜的主要代表。其特点是富含油脂，颜色丰富，实用效益好。讲究口感脆、酸辣、软、嫩。湘西菜以香、辣、酸见长，具有浓郁的乡村风味。以熏、蒸、炒为主，味道重于酸辣。辣菜和熏肉是湘菜的独特风味。麻辣蒸、董氏安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖香莲、金钱鱼等。都是湘菜的代表菜。

第四，淮扬菜

淮扬菜形成于扬州、淮安等地区，从《红楼梦》中的金陵风味到中国四大名菜，可以说历史的风景和文化可以追溯到几百年前。淮扬菜始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。被誉为“东南最好味，天下最美”，特点是选材严谨，因材施教；制作精细，格调高雅；追求原汁原味，清新平和。据说“扬州三刀”，第一刀，指的是淮扬菜的刀法，历来有“刀法精，刀法巧”的美称，也可见淮扬菜的精湛。主菜有狮子头、荷包长鱼、水晶肉、文思豆腐、三件套鸭、蒸丝、文楼饺子、扬州炒饭等。

第三，粤菜

粤菜起源于岭南。它由广州菜、潮州菜和东江菜组成，各有特色。起步晚，但影响深远。世界上大多数中国餐馆主要是粤菜。粤菜和法国菜一样享誉全球，国外的中餐基本都是粤菜。所以很多人认为粤菜是海外中国的代表美食。所以粤菜可以说是中国饮食文化输出的主导菜系。代表菜:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焗龙虾、清蒸鲈鱼等。

二、川菜

川菜风味多样，选材广泛，制作方法多样，成品普适性强，无疑是大众喜爱的美食。现在川菜在全国各地随处可见，川菜因地制宜，创造出具有地方特色的川菜，可以说是八大菜系中最贴心的菜系。川菜的经典名菜大部分都是选用国产原料，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。仔细想想，这些菜都是我们老百姓的菜。火锅和小吃也是大众最喜欢的用餐类型。

一、鲁菜

说起第一道菜，源于齐鲁大地的鲁菜，可以说是责无旁贷。如果说川菜是普通人的家，那么鲁菜就是王谢堂的前燕。从春秋至今，在国宴上依然强势的鲁菜，可以说是优雅的官府菜的代表。

鲁菜历史悠久，源远流长，底蕴深厚，对北京、天津、华北、东北地区烹饪技术的发展影响很大。起源于2500年前山东的儒家确立了中国饮食注重精致、中立、健康的审美取向；1600年在《齐民舒窈》中总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、炸、煮、炸、烤、炸、打蜡、盐、酱油、醋、酱、酒、蜜、椒”，奠定了中国烹饪技艺的框架。鲁菜代代相传，经久不衰。中国食品工业经历了最长的时间