肉解冻后还能再冷冻吗 解冻肉类别再泡水了 教你一招 安全快捷解冻肉

夏天来了，食物容易滋生细菌和腐烂。这个时候要多注意食材的保存，尤其是肉类。

生活中，很多朋友会选择买一大块鲜肉直接放进冰箱冷冻。烹饪时，先解冻一些肉，剩下的再冷冻。该操作将至少执行三次...

肉叔真想说:“其实这真的不健康。”。

一个

冷冻肉的秘密

冻肉又称冻肉，是指屠宰后冷藏、去酸、冷冻，在-18°C温度下贮藏，中心温度达到-6°C的肉；高质量的冷冻肉通常在-28℃到-40℃冷冻

与鲜肉相比，冷冻肉的营养成分没有显著差异。但就食用品质而言，鲜肉酸味重，杂汁多，而冷冻肉在进入冷柜前先进行喷淋沥干，降低了肉的水分含量，使其更加美味。

此外，冷冻肉在冷冻过程中形成的冰晶会对人体细胞膜造成机械损伤。内外部环境的变化对微生物的代谢和生存产生负面影响，甚至造成肉类中微生物的死亡，从而延长肉类的保存时间。

所以，在日常生活中买肉的时候，我们也更注重冷冻肉，这真的是肉中的“优等生”。

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冷冻肉的解冻

生活中，无论是超市买的冻肉还是大家冷冻的冻肉，在烹饪前都会有一个解冻的步骤。相信很多人会选择用热水来解冻肉类，这其实是最不可取的方法。今天肉叔给大家一个简单正确的解冻肉的方法。

1.空空气解冻

最简单的方法是空空气解冻。空空气解冻适用于各种形状和大小的冷冻肉片，无需特殊设备，但水分蒸发较多，耗时较长。因此，在烹饪前，必须提前3个多小时取出肉解冻。

2.解冻液体

液体解冻法的速度约为空空气解冻的7-8倍，但液体解冻法会造成蛋白质的部分损失，使肉的颜色变白，香气减弱，肉表面的微生物数量明显增加。但是，冷冻肉可以装在保鲜袋中浸泡解冻，以保证肉的质量。

3.微波解冻

微波解冻可以大大缩短解冻时间。同时可以减少肉汁的流失，改善卫生条件。

因为在微波电磁场中，整个肉会同时被加热。微波解冻可以带包装进行，但包装材料应符合相应的电容，对高温有足够的稳定性，不宜使用金属片。

还需要注意的是，微波炉的功率是不同的。我们在操作时可以把握以下原则:1。火力一定要小；2.最好直接使用解冻文件。

4.冷藏和解冻

最好选择少量的肉，让其在0 ~ 4℃的冰箱中自然解冻，以保证肉中的冰晶不会破坏肉的细胞，保持肉的嫩度。通常，当肉的深层温度在24小时内达到0℃时，解冻就可以完成。

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反复冻融的危害

恶趣味

随着冻融次数的增加，冷冻肉和肉制品中会发生脂肪氧化，加剧自由基和过氧化氢的形成，导致肌肉细胞破裂，酶释放到肌浆中，从而加重肉和肉制品的脂肪氧化，使肉的口感变差。

蛋白质含量下降

肉类及肉制品在反复冻融过程中，冰晶的形成会使肌肉细胞破碎，保水能力降低。重复解冻次数较少时，蛋白质含量不受影响；当反复冻融次数较多时，可溶性蛋白质的损失会随着肌肉细胞在此过程中的脱水而增加，从而影响蛋白质的含量。

微生物育种

低温冷冻保存可有效抑制微生物的生长繁殖，但在保存过程中，冷冻温度波动较大，肉制品解冻，会使休眠微生物快速生长繁殖，甚至导致腐败变质的发生；即使再次冷冻，肉和肉制品中仍有大量有害微生物。

提示:

新鲜或未加工的畜禽肉应尽量冷冻。大块的肉可以提前切成小块，然后分开冷冻，避免反复冻融。

冷冻熟肉，如冷冻虾、蛤等。，可通过浸泡或微波解冻，无需冷冻。

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这篇文章最初是由食品研究所创作的

中国肉类协会出品