2017新菜品创新菜 “名菜有你”“创新菜101”等你来赛

关于持有

“欧风花街杯”

雁南高新区十大名菜、十大创新菜

评选活动的通知

所有相关单位:

按照区“活力 789·盐南约一夏”消费促进季活动的工作要求，为积极应对疫情对我区餐饮业的影响，促进消费回补和潜力释放，激发市场活力，打造特色餐饮品牌，扩大我区美食知名度和美誉度，经研究决定，举办“欧风花街杯”盐南高新区十大名菜、十大创新菜烹饪技能评选活动。现将有关事项通知如下：

一、指导思想

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实中共盐城市委七届十次全体会议和区党工委工作会议精神，深入挖掘盐南区域内的地方特色菜肴，推出一批富有地方特色的菜品，形成独特的地方饮食文化品牌，促进餐饮消费升级，拉动内需服务民生，进一步推动全区旅游业和餐饮市场的健康、快速发展。

第二，组织

本次竞赛由江苏省盐南高新区市场监督管理局、盐城市烹饪行业协会主办，盐城市餐饮行业工会联合会协办，盐城市盐南文旅发展有限公司冠名。为加强对竞赛工作的组织领导，成立“欧风花街杯”盐南高新区十大名菜、十大创新菜评选活动组织委会。

三、参评单位

盐南高新区范围内证照齐全、经营场所固定，符合餐饮服务食品安全要求的酒店、酒楼、小吃店、风味馆及农家乐等从事餐饮服务的单位均可申报参加评选。

四.参与项目

参评项目为“盐南高新区十大名菜”和“盐南高新区十大创新菜”。选手按照要求现场烹制本店旺销的地方传统特色菜和自选创新菜各一道。地方传统特色菜参加“盐南高新区十大名菜” 的评选，自选创新菜参加“盐南高新区十大创新菜”的评选。

参与者自带食材，可以异地加工。比赛时间为30分钟。原料成本不到200元，成品菜量10人，每道客菜量6人，准备两份品尝菜供两个评委组的评委品尝。

五、竞赛时间地点

时间:2020年9月7日。如有调整，将另行通知。

1．菜肴比赛：上午 7：30—12：00 ；

2.表彰培训:下午2: 00-5: 00。

地点：盐南高新区欧风花街幸福来临酒店。

第六，注册方式

报名时间：

2020年8月10日-8月26日。

报名材料：

1.本人身份证双面复印件一份；

2.填写《“欧风花街杯”盐南高新区十大名菜、十大创新菜评选活动报名表》一份；

3.参赛选手需在规定时间内将报名材料电子稿发送至ymmyxcyhq@qq.com赛区指定邮箱，经大赛组委会审核合格后方可报名。

报名地点：

参赛选手直接到雁南高新区市场监督管理局餐饮科办公室报名。报名联系人:袁向春，电话:80991009。

七、竞赛流程

泵送和布置场合:

提前安排场次，通知选手。选手报到时领取参赛证，场次通知和餐具容器编号牌。

检查:

参赛选手需持参赛证、场次通知单、餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到竞赛检录处检录，等侯进入比赛操作现场。

高级处理:

本次比赛不设原料提前加工申请批准程序。允许选手将提前涨发的原料、汤料，未经入味的蓉、泥馅料，未成型的净料和盘饰、点缀品带进比赛现场。

竞技场:

选手进入赛场，对号就位，认定所需用的用品、用具，现场监理将现场验料。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，并保管好另一份同号牌，以便领取自带的餐具，餐具听候通知领取。

发送评论:

作品完成后，专人送至裁判现场。每个品种需附带二小盘尝碟供各组评委品尝，尝碟不需形态摆列，只鉴定口味、香气、火侯。未经许可不带尝碟者，每个品种扣 2 分。

八、菜品的选择

市烹饪行业协会负责将所有报名的参赛作品，通过初选环节，根据申报材料由专家评定的方式评选出符合条件的菜肴，入选参加最后的比赛，组委会以电话通知选手是否获得参赛资格。

九.《士师记》

本次评选活动评委由国家级专家评委和社会大众评委组成。

有7名专家评委，从市烹饪行业专家库中随机抽取，主要是省级以上餐饮专家；

大众评委 7 人，向社会招募饮食爱好者，邀请媒体代表、人大代表、政协委员代表、机关部门代表等，组成现场大众评委组。

评选环节和方式，评选工作遵循“公开、公平、公正”的原则，采用群众评选和专家评审相结合的方式，通过“广泛宣传、公开评选、初评、终评”等环节，最终确定十大名菜和十大创新菜品评选活动的获奖者，并进行颁奖匾额和公众表彰。

十、奖项设置

各参赛选手的综合成绩按高分到低分排序，分别按

30%、40%、20%、10%的获奖菜肴比例授予特金奖、金奖、银奖及优秀奖，并颁发奖牌和证书；

两个大赛的前10名菜品分别获得“雁南高新区十大名菜”“雁南高新区十大创新菜品”奖牌和证书；

对获得“盐南高新区十大名菜”和“盐南高新区十大创新菜”的各参赛单位分别给予 2000 元、1000 元奖励。

十一、食品要求

原料要求：

1 .必须符合国家标准的绿色无公害农产品；

2.菜肴主料必须以本地特色的优质农副产品为主；

3.不使用国家禁止食用的烹饪材料和野生动物。

烹饪要求：

在盐城传统烹饪方法的基础上，烹饪过程中不要使用对健康有害的添加剂，不要破坏食物的营养成分。

市场要求：

1.除了少数季节性品种，一定是餐饮企业常年在市场供应的菜品；

2.风味独特，富有盐阜地方文化内涵，有较高的知名度和点菜率，并深受消费者欢迎。

十二.玩家须知

参赛选手报到时应当戴口罩，测量体温，并于赛前30 分钟凭参赛证及抽签号到竞赛指定地点接受检录，迟到 20 分钟视为弃赛；

参赛选手应服从现场裁判的指挥调度，穿白色厨师服、戴厨师帽，佩戴比赛证件；

参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指， 不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯；

参赛选手要独立完成操作，不允许用别人的原料，不允许多做、多选，也不允许因烹饪损耗而重做；

根据竞赛需要自备好有关刀具和调料，如发现选手携带成品进入赛场，一列按作弊处理，并取消竞赛资格；

作品送评分后，参赛选手要迅速清理比赛场地，自带工具、剩余原材料、厨余垃圾离开比赛场地。

参赛作品评分完毕后在展厅统一展示，展示结束由组委会统一时间通知各选手至展区，凭参赛证领取自带餐具。

厨房助理:选手可同时带一名厨房助理进入会场；厨房助理需要年龄在18到35岁，身体健康，从事烹饪工作不到2年的专业厨师或学徒。

十三、赛场提供物品

设备类别:

炉灶、蒸箱、手勺、木铲、砧板、案板、料碗、尝碟；刀具等其他特殊用具请选手自带；

调味料:

食用油、生抽老抽酱油、盐、鸡精、白糖，其它调味品一律自备。

十四.其他事项

全区各类餐饮企业要高度重视此次评选工作，认真做好名菜的研发和推选工作。

本次活动是我区“活力789燕南约一夏”消费促进季的重要组成部分。各有关单位要高度重视，加强对本次评选工作的领导，广泛动员、严密组织，采取有效措施，确保本次评选工作顺利进行。

各单位在推选过程中，要注重挖掘菜品的文化背景、历史典故，提高菜品和地方饮食文化的社会影响力，确保评选活动办出声势、办出效果。

附上

件：“欧风花街杯”

雁南高新区十大名菜、十大创新菜评选申请表

江苏省盐南高新区市场监督管理局

盐城市烹饪行业协会

2020 年 8 月 13 日

原标题：《“名菜有你”“创新菜101”等你来赛！》